आपको तो यह अनुभव पता ही होगा… आपके केटरिंग ओवन में लगा रेडिएंट हीटर धीरे-धीरे अपनी क्षमता खोने लगता है, और आपको इसका अहसास तुरंत ही हो जाता है। ऊपर रखे गए व्यंजन पहले ही पक जाते हैं, जबकि नीचे रखे गए व्यंजन देर से पकते हैं। व्यंजनों की सतहें फीकी दिखने लगती हैं, और वह कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया भी नहीं हो पाती। ओवन तो चलता ही रहता है, लेकिन यह आपके मेनू के लिए आवश्यक गुणवत्ता नहीं दे पाता। यदि आप इसकी जगह उचित रेडिएंट हीटर लगाएं, तो ओवन फिर से सही तरह से काम करने लगेगा… हर व्यंजन की सतह और स्वाद भी सही रहेगा।
महत्वपूर्ण बातें
हमने इस रेडिएंट हीटर को मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक के आधार पर बनाया है। इसका फायदा यह है कि यह तेजी से गर्म हो जाता है, एवं ओवन के अंदर समान तापमान बना रहता है। कन्वेक्शन ओवन में, रेडिएंट हीटर ऊपर से तुरंत गर्मी प्रदान करता है, जबकि हवा व्यंजनों तक गर्मी पहुँचाती है। इससे तापमान समान रहता है, इसलिए सभी व्यंजन एक साथ ही पक जाते हैं, एवं उनका रंग भी समान रहता है। दरवाजा खुलने के बाद भी यह हीटर जल्दी ही ठीक हो जाता है… इससे आप व्यस्त समय में भी व्यंजनों को सही समय पर पका सकते हैं। यह हीटर मानक वोल्टेज के लिए डिज़ाइन किया गया है… इसका आकार भी छोटा है, एवं इसके माउंटिंग/टर्मिनल विकल्प भी सामान्य OEM सेटअपों के अनुरूप हैं।
केटरिंग में इसका क्या फायदा?
केटरिंग में ऐसे ओवनों का उपयोग लगातार होता है… व्यंजनों को पकाने हेतु। जब रेडिएंट हीटर की क्षमता कम हो जाती है, तो आपको लंबे समय तक ओवन चलाना पड़ता है, या फिर फैन की गति बढ़ानी पड़ती है… इससे व्यंजनों की सतहें सूख जाती हैं, एवं व्यंजनों का रंग भी ठीक नहीं रहता। यदि आप इसकी जगह उचित रेडिएंट हीटर लगाएं, तो व्यंजनों की सतहें जल्दी ही सही रंग प्राप्त कर लेंगी… व्यंजनों में नमी भी सही जगह पर रहेगी, एवं व्यंजनों की सतहें भी सही तरह से भूरी रंग की ही रहेंगी। इससे व्यंजनों का रंग एकसमान रहेगा, एवं दोबारा पकाने की आवश्यकता भी कम हो जाएगी। प्रत्येक चक्र में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ओवन जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उस तापमान को बनाए रखने में भी कम ऊर्जा लगती है।
कुछ विशेष बातें
ऑर्डर देने से पहले, ओवन के मॉडल एवं उसकी संरचना के अनुसार ही हीटर के आकार, वॉटेज एवं टर्मिनलों की जाँच जरूर करें। मध्य-तरंग इन्फ्रारेड हीटर, कम-तापमान वाले हीटरों की तुलना में अधिक गर्मी प्रदान करता है… इसलिए रैक एवं पैनों के बीच की दूरी भी महत्वपूर्ण है। हीटर को बदलने का कार्य ओवन ठंडा होने के दौरान ही करें… एवं थर्मोस्टेट एवं हवा की गति की भी जाँच करें… अन्यथा इसका कोई फायदा नहीं होगा। आपको व्यंजनों के पकने की प्रक्रिया में स्पष्ट सुधार दिखाई देगा… लेकिन सबसे बेहतर परिणाम हेतु, नए हीटर के साथ ओवन की नियमित देखभाल भी आवश्यक है।