तेज़ गर्मी प्राप्त करना (एवं उसे स्थिर रखना)
यदि आप डेक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाज़ा होगा। आपको तो सही गुणवत्ता वाली ब्रेड चाहिए… लेकिन यदि आप गर्मी को लंबे समय तक जारी रखें, तो ब्रेड सूख जाती है। यह तो एक संतुलन बनाने का काम है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) तकनीक का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, हमारे ट्यूब सीधे ही आटे पर ऊर्जा भेजते हैं… यह तो लगभग तुरंत ही हो जाता है। बस स्विच दबाओ, और गर्मी मिल जाती है।
यह कैसे काम करता है?
यह सब तो सामग्री पर ही निर्भर है। हम उच्च-घनत्व वाले टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं… जिसे उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों में रखा जाता है।
चूँकि फिलामेंट बहुत ही पतला होता है, इसलिए इसे काम करने से पहले गर्म होने की आवश्यकता ही नहीं है… यह तो तुरंत ही उच्च तापमान तक पहुँच जाता है।
लेकिन एक समस्या है… जब आप लगातार ही हीटर को चालू/बंद करते रहते हैं, तो इससे ग्लास पर बहुत दबाव पड़ता है… सस्ती ट्यूबें ऐसे दबाव को सहन नहीं कर पातीं… वे कुछ सौ चक्रों के बाद ही टूट जाती हैं। हम ऐसी क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… जो आसानी से फैल सकती हैं एवं सिकुड़ सकती हैं… बिना टूटे।
सेटअप संबंधी जानकारी
इन ट्यूबों को खराब होने से बचाने हेतु, हम इनमें हैलोजन गैस भरते हैं… यह तो एक पुनर्चक्रण प्रणाली ही है… जैसे ही टंगस्टन वाष्पित हो जाता है, गैस उसे वापस तार पर धकेल देती है… इससे ट्यूब हमेशा ही कार्य करती रहती है।
एक बात ध्यान रखें… आपके पावर कंट्रोलरों को वोल्टेज एवं वाटेज के हिसाब से ही होना चाहिए… ये ट्यूबें तो बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती हैं।
अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच करें… यदि वे थोड़े भी विकृत हैं, तो आप अपनी ऊर्जा का लगभग 20% बर्बाद कर रहे हैं… क्योंकि ऐसी स्थिति में ऊर्जा ओवन की छत पर ही खर्च हो जाती है… यह तो बस पैसों की बर्बादी ही है।
वास्तविक दुनिया में इसे कैसे उपयोग में लाएं?
हमने इन ट्यूबों को “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही बनाया है… कोई विशेष अडैप्टर या परेशानी नहीं… बस सामान्य कनेक्टर ही पर्याप्त हैं… ताकि आप फिर से बेकिंग शुरू कर सकें।
एकमात्र नियम है… क्वार्ट्ज ट्यूबों को साफ रखें।
यदि आटा या चर्बी ग्लास पर जम जाती है, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसे गर्म बिंदु ट्यूबों को जल्दी ही खराब कर देते हैं… तेज़ी से साफ करने से आपको लंबे समय तक लाभ होगा।