आपके कमर्शियल ओवनों में गर्मी पहुँचने में देरी क्यों होती है… एवं इसे कैसे ठीक किया जाए?
अधिकांश ओवनों में हवा को गर्म किया जाता है, और फिर उम्मीद की जाती है कि वह हवा धीरे-धीरे भोजन को भी गर्म कर देगी। यह एक धीमी प्रक्रिया है… और यही कारण है कि भोजन गर्म होने में देरी होती है।
हम ऐसा नहीं करते। हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं… जिससे हवा को पूरी तरह नजरअंदाज किया जाता है। ऐसे में ऊर्जा सीधे ही भोजन की सतह पर पहुँच जाती है… यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है… कुछ ही सेकंडों में।
आवश्यक गति प्राप्त करना
यदि आप अपनी उत्पादन प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आपको अधिक गर्मी की आवश्यकता है… और वह भी तुरंत।
पारंपरिक ओवनों में भारी धातु की नलियों का उपयोग किया जाता है… जिससे आधा समय तो उन नलियों को गर्म करने में ही खर्च हो जाता है… यह तो बर्बादी ही है। हमारे उपकरणों में तो स्विच चालू करते ही अधिकतम ऊर्जा प्राप्त हो जाती है… क्योंकि वहाँ कोई भारी वस्तु नहीं होती… इसलिए सारी ऊर्जा सीधे ही भोजन में जाती है… ऐसे में उत्पादन प्रक्रिया तेज हो जाती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन गैस का उपयोग करते हैं… ताकि फिलामेंट स्थिर रहें… भले ही तापमान बहुत अधिक हो।
और चिंता न करें… आपको अपनी मौजूदा सुविधाओं को पूरी तरह बदलने की आवश्यकता नहीं है… हम स्टैंडर्ड R7s/SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आपको अपने ओवन को पूरी तरह बदलने की आवश्यकता नहीं है… आप अपनी हीटिंग तकनीक को अपग्रेड कर सकते हैं।
समस्याएँ…
लेकिन एक समस्या तो है ही… ये उपकरण बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… यदि आप सावधान न रहें, तो भोजन के कुछ हिस्से जल सकते हैं।
यदि आपकी कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रही है, या भोजन को सही दूरी पर रखा नहीं गया है, तो भोजन का बाहरी हिस्सा पहले ही गर्म हो जाएगा… इसलिए आपको बेल्ट की गति एवं लैंप एवं भोजन के बीच की दूरी को सही रखने की आवश्यकता है।
इसके अलावा, अपने ओवन के वेंटों को साफ रखें… क्योंकि ये उपकरण बहुत गर्म होते हैं… यदि वेंटों में पर्याप्त हवा न हो, तो उपकरण खराब हो सकते हैं… और कोई भी ऐसी समस्या से नहीं जूझना चाहेगा।