हमने क्यों कंवेक्शन वाले ओवनों की जगह सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग किया?
अधिकांश पिज्जा ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं… लेकिन हवा तो बहुत ही खराब ऊष्मा-वाहक है… इसलिए भोजन को गर्म करने में बहुत समय लगता है।
हमने हवा का उपयोग करना बंद करके सीधे ही भोजन पर ही ऊष्मा लगाने का निर्णय लिया। सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों के उपयोग से ऊष्मा सीधे ही पिज्जा पर पड़ती है… परिणाम? पिज्जा को पकाने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर केवल 90 सेकंड ही रह गया। यह तो बहुत ही बड़ा अंतर है… खासकर तब, जब ओवन के बाहर लंबी कतारें लगी हों।
ऊष्मा पैदा करने का रहस्य
इसे सूर्य की तरह ही समझें… जब आप बाहर जाते हैं, तो आपको आसपास की हवा गर्म होने का एहसास नहीं होता… बल्कि आपको तो सूर्य की किरणों का ही एहसास होता है… यही तो सिरेमिक हीटरों का काम है… वे ऊष्मा को सीधे ही पिज्जा पर भेजते हैं… इससे पनीर जल्दी ही पिघल जाता है, और पिज्जा का ऊपरी हिस्सा भी तुरंत ही सेट हो जाता है।
इसके अलावा, ये हीटर बहुत ही घने होते हैं… इसलिए छोटे स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है… चूँकि ऊष्मा सीधे ही वहाँ जाती है, इसलिए ओवन की धातु की दीवारों को गर्म करने में बिजली बर्बाद नहीं होती।
इन्हें अपनी रसोई में कैसे लगाएं?
ये हीटर सिरेमिक से बने होते हैं… इससे आंतरिक वायरिंग सुरक्षित रहती है… और व्यावसायिक रसोई की तीव्र गर्मी से इन हीटरों को कोई नुकसान नहीं पहुँचता।
यदि आपके पास पहले से ही कंवेक्शन टनल हैं, तो आप इन हीटरों को वहीं ही लगा सकते हैं… लेकिन एक बात ध्यान रखें… आपको अपने कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ानी होगी… अन्यथा पिज्जा ठीक से नहीं पकेगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
यह सब कुछ जादू नहीं है… कुछ नुकसान भी हैं…
चूँकि इन्फ्रारेड हीटर बहुत ही शक्तिशाली होते हैं, इसलिए ये बहुत जल्दी ही पिज्जा को जला सकते हैं… यदि आप ऊर्जा की मात्रा बहुत अधिक रखेंगे, तो पिज्जा का अंदरूनी हिस्सा भी जल जाएगा… आपको ऊर्जा की मात्रा को सही रखना होगा…
इसके अलावा, अपने विद्युत पैनल की जाँच भी करें… ये हीटर चालू होते ही बहुत अधिक ऊर्जा खींचते हैं… यदि आपकी वायरिंग कमजोर है, तो सुबह-सुबह ही ब्रेकर टूट जाएँगे… इसलिए स्विच चालू करने से पहले ही अपनी विद्युत व्यवस्था की जाँच जरूर करें।