Správné nastavení teploty: Upřímný rozhovor o infrazářivých trubicích z nerezové oceli
Každý, kdo strávil čas v profesionální pekárně, zná ty potíže. Snažíte se dosáhnout ideální teploty – aby kůrka měla zlatavý odstín, zatímco vnitřek je plně upečený. Pokud se od této teploty odchýlíte jen o pár stupňů, vzniknou spálené vršky a syrový vnitřek. Je to opravdová noční můra.
Proto jsme se rozhodli pro infrazářivé trubice z nerezové oceli. Quartz sice funguje v určitých situacích dobře, ale v reálné kuchyni je to prostě „magnet“ na prach a tuk. Ten se hromadí, trubice přehřívá se a potom – bum – selže uprostřed práce. Nerezový povlak funguje jako štít, který chrání topný prvek před chaosem v pekárně.
Trik na stabilní teplotu
Udržení konstantní teploty není žádná magie – jde jen o to, jak spolu trubice a PID regulátor komunikují. Vyzkoušeli jsme naše trubice proti velkým mezinárodním značkám, abychom zjistili, zda existuje skutečný rozdíl.
Výsledek? Když je použijete spolu s vysokofrekvenčním SSR, teplota se sotva mění – rozdíl je kolem ±1 °C. Tím se eliminuje ten otravný „kolísavý efekt“, kdy trouba překročí požadovanou teplotu a zkazí celý špaldus jemných pečiv.
Síla versus trpělivost
Díky použití vysoce kvalitního nerezového pláště kolem emitora můžeme do každého centimetru vložit více tepla. To znamená, že trouba dosahuje požadované teploty rychleji.
Ale je tu jeden problém: ocel má hmotnost. Na rozdíl od obyčejné kvartové lampy, která reaguje okamžitě, mají tyto trubice trochu zpoždění při chladnutí. Potřebují pár sekund navíc, než ochladnou po vypnutí napájení. Budete muset upravit nastavení PID regulátoru, abyste toto zpoždění vzali v úvahu a nevyšli nad požadovanou teplotu.
Nastavování
Vytvořili jsme je jako náhrady, které lze jednoduše nasadit na místo starých trubic. Nikdo nechce trávit víkend svářením nových držáků, proto jsme zachovali standardní rozměry. Měly by se snadno zařadit do vaší trouby.
Jedna rada: zkontrolujte své zapojení. Když se tyto trubice poprvé zapnou, dojde k prudkému nárůstu proudu. Pokud během tohoto náporu klesne napětí, teplota klesne a výkon trouby se sníží. Stačí udržovat kontakty čisté a terminály pevné – a vše bude v pořádku.