Přestaňte nechat svou troubu zpomalovat váš proces výroby: Proč stojí za to použít vlastní IR moduly
Pokud jste někdy pracovali s troubami typu deck oven, víte, jaké to je frustrující. Vložíte do nich čerstvou zásobu chladných produktů a najednou teplota klesá. Musíte čekat, než staromódní rezistivní cívky nebo konvektní ventilátory stačí na to, aby dosáhly požadované teploty. Je to opravdu zdlouhavé.
Když se snažíte urychlit proces výroby, tyto standardní ohřívací prvky nejsou jen pomalé – jsou dokonce překážkou.
Proč vlastní IR moduly skutečně fungují
Tajemství spočívá v tom, abyste přestali snažit se ohřívat vzduch a začali ohřívat samotný pokrm.
Díky vlastním infračerveným (IR) modulům můžeme upravit vlnovou délku tak, aby přesně odpovídala tomu, co potřebuje váš pokrm absorbovat. Potřebujete, aby teplo proniklo hluboko do těsta? Použijeme krátkovlnné moduly. Chcete perfektně křupavý povrch? Střednovlnné moduly budou nejlepší volbou.
Kromě toho můžeme odstranit ty otravné „studené místa“. Víte, o kterých mluvím – tam, kde je blokován průtok vzduchu a produkt vychází nerovnoměrně. Stačí zvýšit intenzitu napájení v těchto oblastech. Díky tomu dosáhnete rovnoměrného pečení bez nutnosti zpomalovat provoz.
Skutečné kompromisy
Není to však tak jednoduché – musíte vzít v úvahu svou elektrickou instalaci. Pokud chcete zkrátit dobu pečení, vaše elektroinstalace a zdroj napájení musí být schopny zvládnout vyšší proud. Pokud prostě nasadíte vysokovýkonový modul do systému s nízkým výkonem, začne to kouřit. To rozhodně není dobré.
Obvykle používáme kvartové obaly nebo keramické povlaky, protože odolají podmínkám v vlhké troubě. Ale existuje jeden problém: čím vyšší je intenzita napájení, tím křehčí jsou tyto prvky. Aby se zabránilo jejich prasknutí při spuštění stroje, potřebujete pevné upevňovací prvky, které odstraní vibrace.
Co to znamená pro rychlost vaší výroby
Nejlepší na tom je to, že už neexistují žádné zpoždění. Teplo dostáváte téměř okamžitě. To znamená, že můžete zkrátit dobu mezi jednotlivými cykly pečení. Vaše výroba bude rychlejší, ale produkt bude mít stále přesnou požadovanou vnitřní teplotu.
Prostě to funguje lépe.