Proč jsme nahradili konvekci keramickým infračerveným zahříváním
Většina pizzových troub nahřívá prostě vzduch a doufá v to nejlepší. Problém je v tom, že vzduch je špatný vodivní prostředek – trvá opravdu dlouho, než se trouba nahřeje.
Rozhodli jsme se přestat pracovat s vzduchem a místo toho zaměřit se přímo na jídlo. Díky keramickým infračerveným ohřívačům energie dopadá přímo na pizzu. Výsledek? Doba pečení se snížila z pěti minut na pouhé 90 sekund. To je obrovský rozdíl, zejména když máte frontu lidí přede dveřmi.
Tajemství tepla
Představte si to jako slunce. Když vyjdete ven, necítíte, jak se vzduch kolem vás zahřívá – cítíte spíše paprsky, které dopadají na vaši kůži. Přesně to dělají tyto keramické bloky. Vysílají radiační energii přímo na korunu pizzy a její náplň. Sýr se rychleji roztaví a koruna pizzy okamžitě ztvrdne.
Kromě toho jsou tyto ohřívače velmi husté – do malého prostoru lze umístit hodně energie. Jelikož teplo směřuje přesně tam, kam potřebuje, neplýtváte elektřinou na zahřívání ocelových stěn trouby.
Instalace do kuchyně
Ohřívače jsou uloženy v keramice, což chrání vnitřní vedení a zabraňuje jejich deformaci v extrémním teple komerční kuchyně.
Pokud už máte konvekční tunely, obvykle stačí tyto ohřívače jednoduše do nich umístit. Ale musíte si dát pozor: budete muset zrychlit pohyb pizzy v trubici. Pokud necháte pizzy v troubě stejně dlouho jako dříve, skončíte s „uhlím“ místo s chutnou pizzou.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Není to samozřejmě „kouzlo“ – existují i určité kompromisy.
Protože infračervené zahřívání je velmi účinné, může být proces pečení příliš rychlý. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon, spálíte pepperoni dřív, než se těsto uprostřed vůbec začne vařit. Musíte najít tu správnou rovnováhu mezi teplem z horní části a teplotou spodní části trouby.
Také se podívejte na svůj elektropanel – tyto ohřívače spotřebovávají mnohem více energie hned po zapnutí ve srovnání s starými typy ohřívačů. Pokud jsou vaše vedení tenká, můžete mít problémy s vypínáním pojistek během ránního provozu. Ujistěte se, že váš elektropanel dokáže zvládnout tento nápor energie, než přepnete výkon.