Správné nastavení teploty v rotujících troubách
Všimli jste si někdy, jak standardní konvekční trouby mohou prostě… odnímat životnost potravinám? Vyzrávají horký vzduch všude kolem, a než se nadějete, vaše potraviny jsou úplně suché.
Proto jsme se rozhodli pro keramické infračervené ohřívače. Místo toho, aby se spoléhaly na vzduch,infračervená energie působí přímo na potraviny. Je to jiný druh tepla – umožňuje vám dosáhnout dokonalé, křupavé kůrky na povrchu, aniž by se střed potraviny vysušil.
Vyvážení rychlosti a teploty
Když používáte rotující troubu, všechno se neustále pohybuje. Nemůžete mít ohřívač, který potřebuje dlouho, než se rozehřeje. Tyto keramické bloky převádějí elektřinu na infračervené záření téměř okamžitě.
Hrajeme si s výkonem a velikostí keramických bloků, abychom dosáhli správné intenzity tepla. Pokud nastavíte teplotu příliš vysoko, povrch potraviny se spálí, než se střed vůbec ohřeje. Jde o vyvážení mezi teplotou ohřívače a rychlostí otáčení trouby.
Proč keramika?
Používáme keramiku vysoké čistoty na udržování cívek. Proč? Protože vydrží velké změny teploty – mohou být vystaveny velmi nízkým teplotám, stejně jako velmi vysokým. Keramika také lépe udržuje teplo než křemenné lampy. To je obrovská výhoda. Když otevřete dveře trouby nebo do ní vložíte další porci studených potravin, teplota neklesne tak prudce. Keramika udržuje teplotu stabilní, takže nemusíte neustále bojovat s tím, abyste znovu dosáhli požadované teploty.
Praktické aspekty
Pokud přecházíte z starých ohřívacích prvků, tyto elementy se velmi snadno instalují. Elektrické zapojení je jednoduché.
Jen pozor: tyto elementy jsou opravdu horké. Budete muset zajistit dostatek prostoru kolem nich, abyste náhodou neroztavili senzory nebo elektrické vedení v jejich blízkosti.
Také budete muset strávit trochu času na naladění regulátoru PID. Pokud ho nastavíte příliš agresivně, teplota překročí požadovanou hodnotu. Ujistěte se, že termoelementy jsou umístěny přesně tam, kde mají být. To je jediný způsob, jak zajistit, aby každý kus potravy dostal stejné množství tepla během celého cyklu.