Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (aniž by chléb vyschl)
Všimli jste si někdy, že některý průmyslový chléb vypadá zvenku dokonale, ale uvnitř působí jako houba – nebo ještě hůře, jako kámen?
Dosažení té ideální zlatavé barvy neznamená prostě jen zvýšení teploty. Jde ve skutečnosti o vlnovou délku infračerveného světla. Naše výměnné vyhřívací trubice jsou navrženy tak, aby působily přesně tam, kde reagují cukry a bílkoviny. To podporuje krásnou Maillardovu reakci na povrchu chleba, zatímco udržuje vnitřek měkkým a vzdušným.
Rychlost vs. teplota: Najít správnou rovnováhu
Věc je v tomto: rychlost transportního systému určuje všechno.
Pokud je váš výrobní proces velmi rychlý, potřebujete vysokou intenzitu tepla, aby se kůrka vytvořila ještě předtím, než se chléb vůbec pohnul. Právě proto používáme trubice s určitou mocností.
Někteří lidé preferují trubice s krátkou vlnovou délkou, protože okamžitě působí na povrch. Jiní zase volí trubice s dlouhou vlnovou délkou pro hlubší proniknutí tepla do chleba. Ale pro většinu druhů chleba je obvykle nejlepší střední vlnová délka. Ta zajistí rovnoměrnou barvu po celém povrchu chleba, aniž by se okraje spálily.
Proč je důležitý křemen
Používáme křemen vysoké čistoty z určitého důvodu.
Běžné sklo prostě nevydrží „tepelné šoky“ spojené s neustálým zapínáním a vypínáním. Křemen na to reaguje klidně. Navíc víme, že nemáte čas opravovat troubu jen kvůli výměně součástek. Vyrábíme tyto trubice tak, aby se daly bez problémů vložit do vašich existujících držáků. Žádné vrtání, žádné řezy, žádné problémy.
Upřímná pravda o výkonu a životnosti
Budu k vám upřímný: existuje kompromis.
Pokud budete trubici nutit pracovat na absolutní hranici 24/7, chléb se sice rychleji zbarví, ale vlákno se rychleji opotřebuje. Všimnete si, že světlo slábne a trubice selže mnohem dříve, než by měla.
Trik spočívá v udržení stabilního napětí. Pokud udržíte vlákno v stabilním provozním rozsahu, trubice vydrží mnohem déle.
Pомогneme vám zapnout váš výrobní proces
Můžeme přizpůsobit téměř cokoliv – rozměry, výkon, cokoliv si přejete.
Stačí nám poslat specifikace vaší trouby a říct nám, jaký teplotní profil chcete dosáhnout. Pošleme vám trubici, která se bude hodit k vašemu zařízení a bude fungovat s vašimi kontrolery. Zapojte ji, nastavte výkon a vraťte se k pečení.