بیکری کے بیکنگ اوونوں میں “اوپری حصہ گرم، نچلا حصہ سرد” رہنے کے مسئلے کا حل
اگر آپ نے کبھی ملٹی-ڈیک والے بیکنگ اوون کا استعمال کیا ہے، تو آپ کو اس کی پریشانیوں کا اندازہ ہوگا۔ اوپری حصہ بہت گرم ہوتا ہے، جبکہ نچلا حصہ مناسب درجہ حرارت فراہم نہیں کر پاتا۔ اس لیے آپ کو بار بار ٹرےوں کو گھمانا پڑتا ہے تاکہ روٹی یکساں طور پر پک سکے۔ یہ واقعی ایک پریشان کن صورتحال ہے۔
ہم نے ہوا کے استعمال کو ترک کرنے کا فیصلہ کیا، اور حرارت کو براہِ راست روٹی تک پہنچانے کا طریقہ استعمال کیا۔ فینوں کے بجائے، ہم نے آزادانہ طور پر کام کرنے والے نِکروم کوارٹز انفراریڈ ٹیوبس کا استعمال کیا۔
ہوا کے بارے میں ایک بات…
معمولی کنویکشن سسٹم بہت سست ہے؛ اس کی وجہ سے روٹی کے ارد گرد “سرد علاقے” پیدا ہو جاتے ہیں، جہاں روٹی بس وہیں رہ جاتی ہے۔ کوارٹز انفراریڈ لیمپس کے استعمال سے ہم ریڈیئنٹ ہیٹنگ کا استعمال کرتے ہیں۔ اسے سورج کی روشنی سے تشبیہ دی جا سکتی ہے؛ توانائی براہِ راست روٹی تک پہنچتی ہے، ہوا کے گرم ہونے کا انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ فوری حرارت فراہم کرتا ہے۔
ہم نے نِکروم تاروں کو اعلیٰ معیار کے کوارٹز سلیو میں لپیٹا، اور ہر ڈیک کے لئے الگ PID کنٹرولر استعمال کیا۔ یہی راز ہے۔ چونکہ بیکنگ اوون کا نچلا حصہ عموماً حرارت کو باہر نکال دیتا ہے، لہذا نچلے ڈیک کی واٹیج کو بڑھا کر توازن قائم کیا جا سکتا ہے۔
کوارٹز کیوں؟ کیوں کہ دوسرے مواد ٹوٹ جاتے ہیں…
جب درجہ حرارت 500°C تک پہنچتا ہے، تو سستے شیشے فوراً ٹوٹ جاتے ہیں۔ لیکن کوارٹز اس قسم کے درجہ حرارتی دباؤ کو برداشت کر سکتا ہے۔ نِکروم عنصر کی مدد سے حرارت مستقل رہتی ہے، اور درجہ حرارت میں کوئی تغیر نہیں آتا۔
ایک اہم نصیحت: اپنے وائرنگ پر توجہ دیں۔ بڑے صنعتی سسٹموں میں، لمبے فاصلوں پر وولٹیج کم ہو سکتا ہے۔ اگر وولٹیج کم ہو جائے، تو حرارت بھی کم ہو جاتی ہے۔ مضبوط گیج کے وائرنگ کا استعمال کریں۔ یہ ایک چھوٹی سی بات ہے، لیکن اس سے ٹیوبوں کی کارکردگی میں بہت فرق پڑتا ہے۔
تضادات…
یہ ٹیوبیں تیزی سے گرم ہو جاتی ہیں، لہذا آپ کو بیکنگ اوون کے پہلے سے گرم ہونے کا انتظار نہیں کرنا پڑتا۔ اس سے صبح کے وقت بہت وقت بچتا ہے۔ لیکن آپ کو احتیاط کرنی ہوگی۔ کوارٹز بہت نازک ہے؛ اگر ریک زیادہ ہلے، یا کوئی شخص ٹرے لوڈ کرتے وقت ٹیوب کو ٹھوکر دے، تو یہ ٹوٹ سکتی ہے۔ لہذا ضروری ہے کہ آپ مناسب حفاظتی اقدامات کریں۔
اس کے علاوہ، چونکہ یہ ٹیوبیں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہیں، لہذا بیکنگ اوون کے باہری حصے کی انسولیشن پر بھی توجہ دینی ضروری ہے۔ آپ نہیں چاہیں گے کہ بیکنگ اوون کا باہری حصہ آپ کے عملے کے لئے خطرناک بن جائے۔