Řešení problému „horký vrchní povrch, chladný spodní povrch“ v pekařských troubách
Pokud jste někdy pracovali s troubou s více patry, určitě znáte tu frustraci. Vrchní patro je horké jako oheň, zatímco spodní patro sotva dokáže udržet teplotu. Musíte neustále otáčet plechy, abyste dosáhli rovnoměrného pečení. Je to opravdu otravné.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s prouděním vzduchu a změnit způsob, jakým teplo dostává k chlebu. Místo toho, abychom spoléhali na ventilátory, kteří přivádějí horký vzduch kolem, používáme samostatné infrarudé trubice z nichromu.
Co se týká vzduchu…
Standardní konvekce je pomalá. Vytváří ty otravné „chladné body“, kde těsto prostě jen leží. Tím, že nahradíme konvekci infrarudými lampami, přecházíme na zářivé ohřevání. Představte si to jako slunce – energie působí přímo na těsto. Nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje. Okamžité ohřevání.
Nichromové dráty jsou umístěny uvnitř vysoce čistého křemenného obalu. Každé patro má svůj vlastní regulátor PID. To je ten „tajný trik“. Jelikož podlaha trouby obvykle propouští teplo, můžete jednoduše zvýšit výkon spodního patra, abyste vše vyrovnali.
Proč právě křemen? Protože všechno ostatní praskne.
Při teplotách 500 °C se levné sklo okamžitě roztříští. Křemen dokáže odolat takovým teplotním šokům bez problémů. K tomu přidejte element z nichromu – ten udržuje stálý elektrický odpor. Teplo tedy neklesne právě v okamžiku, kdy dosáhnete maximální teploty.
Jeden rychlý tip: Dbejte na své zapojení. V těch velkých průmyslových zařízeních může napětí klesat při dlouhých vzdálenostech. Pokud napětí klesne, klesne i teplota. Používejte silnější kabely. Je to malý detail, ale má obrovský vliv na výkon trubic.
Kompromis (protože nic není dokonalé).
Tyto trubice jsou skvělé pro rychlé použití. Ohřejí se během sekund, takže nemusíte čekat, až se trouba předehřeje. Ušetříte spoustu času ráno.
Ale musíte být opatrní. Křemen je křehký. Pokud se police příliš hýbou nebo někdo narazí do trubice při nakládání plechů, trubice se rozbije. Měli byste instalovat ochranné prvky nebo zajistit, aby tolerance byly co nejnižší.
Kromě toho, jelikož tyto trubice vydávají hodně koncentrovaného tepla, nezanedbávejte izolaci vnější části trouby. Nechcete přece, aby vnější část trouby představovala nebezpečí pro vaše zaměstnance.