Přestaňte bojovat s nevyrovnaným rozložením tepla v troubě
Pokud jste někdy používali konvekční troubu z nerezové oceli s více vrstvami, znáte ten frustrující pocit. Vložíte do ní potraviny v naději na dokonalý výsledek, ale horní polička je spálená, zatímco spodní část zůstane nedokonale uvařená. Je to noční můra.
Teplota se prostě nepohybuje tak, jak by měla. Hromadí se nahoře nebo uniká zdola. Dokonce ani ty nejlepší ventilátory nemohou vždy dostatečně cirkulovat vzduch, aby všechny poličky byly stejně ohřáté.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat pouze na vzduch a začali jsme používat infrarudé (IR) topné lampy pro každou zónu.
Proč vzduch nestačí
Konvekce je pomalá. V podstatě čekáte, až vzduch přenese teplo – což trvá dlouho a je to velmi nestabilní.
IR topné lampy jsou jiné. Posílají elektromagnetické záření přímo na povrch produktů. Tím, že umístíte samostatné IR trubice do každé zóny, nemusíte čekat, až teplo stoupne odspodu nahoru. Můžete kontrolovat každou poličku samostatně. Je to mnohem předvídatelnější.
Podrobnosti o nastavení
Používáme kvartzo-halogenové IR trubice. Proč? Protože dosahují požadované teploty během sekund.
Při plánování systému věnujte pozornost výkonu na jeden lineární inch. To určuje hustotu tepla. Pokud použijete trubice s vysokým výkonem, rychleji se ohřejete, ale budete potřebovat silný zdroj napájení a přesné regulátory PID. Jinak můžete překročit požadovanou teplotu a zkazit celou várku.
Nepřehlížejte také reflektory z nerezové oceli. Nejsou tam jen pro dekoraci. Odrážejí IR vlny zpět do komory, abyste neplýtvali energií na ohřev stěn trouby.
Kompromisy (Protože nic není dokonalé)
Přidání IR lamp eliminuje rozdíly v teplotě, ale zároveň přináší nový problém – body s extrémně vysokou teplotou.
Pokud je váš produkt příliš blízko trubice, její vnější část se spálí dřív, než se prostřední část vůbec ohřeje. Musíte najít správnou rovnováhu mezi intenzitou IR záření a prouděním vzduchu od konvekčních ventilátorů.
Kromě toho musíte zajistit, aby vaše zapojení opravdu dokázalo zvládnout takové zatížení. Více nezávislých zón vyžaduje velký proud. Nechcete totiž, aby se ochranné spínače vypnuly uprostřed práce.
Používejte kabely s vysokou odolností proti teplu a umístěte kalibrovaný termoelement do každé zóny. To je jediný způsob, jak zajistit, aby všechny vrstvy zůstaly ve synchronii.