Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (aniž by chléb vyschl)
Standardní konvekční trouby jsou skvělé na upečení vnitřní části chleba, ale s vnější stranou mají často problémy. Víte to pocit – snažíte se dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky, ale než vypadne horní část správně, vnitřek už je převařený a suchý.
Proto přidáváme do trouby infračervené lampy o výkonu 300 W. Místo toho, aby foukal horký vzduch kolem, tyto lampy působí přímo na povrch chleba. To okamžitě spouští proces zbarvení kůrky.
Proč právě 300 W?
Trvalo nám dlouho, než jsme se rozhodli pro 300 W – jedná se totiž o ideální hodnotu. Pokud použijete vyšší výkon, cukry na povrchu chleba se spálí dřív, než má teplo šanci proniknout dovnitř. Při nižším výkonu zůstane chléb bledý a bez vzhledu. Při 300 W dostanete specifický druh energie, který umožňuje oddělit proces zbarvení od rychlosti ventilátoru. Můžete prostě zapnout infračervené lampy na posledních několik minut pečení a mít hotovo.
Konstrukce
Nejedná se o křehké žárovky. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – to dokáže odolat prudkému ohřevu a ochlazování bez prasknutí. Protože každá trouba je jiná, upravujeme délku a konektory tak, aby perfektně zapadly do trouby. Můžeme také upravit vlnovou délku. Pokud potřebujete okamžité působení tepla na povrch, použijeme krátkovlnné lampy. Pokud pracujete s hutnějším těstem, které potřebuje hlubší zbarvení, použijeme střednovlnné lampy.
Několik tipů
Přidání infračervených lamp představuje určitou zátěž pro konstrukci trouby. Ujistěte se, že vaše elektroinstalace a relé dokážou zvládnout tu dodatečnou sílu 300 W za každou lampu.
A ještě jeden tip: nezaplňujte komoru trouby příliš mnoha lampami. Pokud umístíte příliš mnoho lamp do malého prostoru, vzniknou „horká místa“ a chléb se spálí. Je důležité dodržovat správné rozestupy mezi lampami.
Poslední rada – udržujte lampy čisté. Dodáváme ochranné prvky, protože usazenina mouky a tuku na kvartovém skle může způsobit jeho přehřátí a selhání. Trocha ochrany opravdu hodně pomůže.