เลิกรอให้เตาอบร้อนก่อนเถอะ
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่มีความเร็วในการทำงานที่ช้ามาก โดยจะใช้เวลาไปกับการทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน จากนั้นอากาศนั้นก็จะค่อยๆ ทำให้อาหารร้อนขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ประสิทธิภาพในการอบลดลง
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบเลเยอร์ ซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านอากาศก่อน หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยรังสีคลื่นสั้นเข้าไปโดยตรง vàoอาหาร
วิธีนี้ทำให้การอบเร็วมาก จากอุณหภูมิห้องไปสู่ 300°C ได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
พลังงานที่อยู่เบื้องหลังความร้อน
เพื่อให้ได้ความเร็วขนาดนี้ เราจึงใช้พลังงานจำนวนมากในพื้นที่ขนาดเล็ก ด้วยความหนาแน่นของพลังงานที่สูงมาก ทำให้ไส้หลอดไฟถึงอุณหภูมิสูงสุดได้ทันทีเมื่อเปิดสวิตช์
คุณไม่จำเป็นต้องนั่งรอให้เตาอบร้อนก่อน คุณสามารถส่งพลังงานไปยังอาหารได้ทันที วิธีนี้เปลี่ยนวิธีการอบไปเลย—คุณไม่ได้แค่ทำให้อาหารร้อนขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณกำลังส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง
สิ่งที่อยู่ภายในหลอดไฟ
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงเพื่อบรรจุไส้หลอดไฟ เพราะควอตซ์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก
หลอดไฟของเราส่วนใหญ่ยังมีก๊าซฮาโลเจนอยู่ภายในด้วย ซึ่งช่วยให้ไส้หลอดไฟไม่ไหม้เร็วเกินไป ทำให้หลอดไฟสามารถใช้งานได้นาน แม้ในขณะที่มีอุณหภูมิสูงก็ตาม สำหรับการเชื่อมต่อ เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งเป็นตัวเชื่อมต่อที่ใช้งานง่าย แข็งแรง และสามารถติดตั้งได้โดยไม่มีปัญหากับชั้นวางของในเตาอบ
สิ่งที่ควรระวัง
รังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นมีพลังงานสูงมาก ดังนั้นอาหารอาจไหม้ที่ผิวหน้าได้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น
คุณจำเป็นต้องปรับความเร็วของ conveyor หรือเวลาที่อาหารอยู่ภายใต้หลอดไฟ เพื่อให้ได้ความสมดุลที่เหมาะสม
อีกอย่างหนึ่งคือ หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก หากคุณวางหลอดไฟไว้ในพื้นที่แคบๆ ต้องแน่ใจว่าตัวเครื่องมีช่องระบายอากาศที่เพียงพอ มิฉะนั้นอาจทำให้ตัวเชื่อมต่อหลอดไฟละลายได้ ซึ่งไม่มีใครอยากให้เกิดเหตุการณ์แบบนั้นหรอก.