วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองสวยงาม (โดยไม่ให้ขนมปังแห้ง)
เตาอบแบบปกตินั้นเหมาะสำหรับการอบส่วนภายในของขนมปัง แต่มักจะมีปัญหาเมื่ออบส่วนภายนอก คุณคงรู้ดีว่าการจะได้เปลือกขนมปังสีทองสวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเมื่อเปลือกขนมปังดูสวยแล้ว ส่วนภายในกลับสุกเกินไปจนแห้ง
นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มหลอดอินฟราเรดขนาด 300 วัตต์เข้ามาด้วย หลอดเหล่านี้จะให้ความร้อนโดยตรงกับพื้นผิวขนมปัง ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีทองได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมถึงเลือก 300 วัตต์? เราใช้เวลานานมากในการหาค่าที่เหมาะสม นั่นก็คือ 300 วัตต์ เพราะมันเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด หากใช้ความร้อนสูงเกินไป น้ำตาลบนเปลือกขนมปังจะถูกเผาไหม้ก่อนที่ความร้อนจะสามารถซึมเข้าไปได้ หากใช้ความร้อนต่ำเกินไป ขนมปังก็จะยังคงมีสีซีดอยู่ ด้วยความร้อน 300 วัตต์ คุณจะได้พลังงานที่เหมาะสม ทำให้สามารถควบคุมการเปลี่ยนสีของเปลือกขนมปังได้โดยไม่ต้องพึ่งความเร็วของพัดลม คุณสามารถเปิดหลอดอินฟราเรดเพียงช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการอบก็ได้
การออกแบบ หลอดเหล่านี้ไม่ใช่หลอดธรรมดาๆ เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก เนื่องจากเตาอบแต่ละเครื่องมีลักษณะต่างกัน เราจึงออกแบบความยาวและจุดเชื่อมต่อให้เหมาะสม เพื่อให้หลอดสามารถติดตั้งได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้เรายังสามารถปรับความยาวคลื่นได้อีกด้วย หากต้องการให้เปลือกขนมปังสุกเร็ว ก็ใช้คลื่นความยาวสั้น หากต้องการให้ขนมปังสุกช้าลง เพราะแป้งมีความหนา ก็ใช้คลื่นความยาวกลาง
สิ่งที่ควรระวัง การเพิ่มหลอดอินฟราเรดเข้ามาจะทำให้เตาอบมีภาระเพิ่มขึ้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและรีเลย์สามารถรับมือกับความร้อน 300 วัตต์ต่อหลอดได้ อีกเรื่องหนึ่งคือ อย่าใส่หลอดมากเกินไปในพื้นที่จำกัด เพราะจะทำให้เกิดจุดร้อนและทำให้ขนมปังไหม้ได้ สิ่งสำคัญคือการจัดวางหลอดให้เหมาะสม
สุดท้ายนี้ ควรรักษาความสะอาดของหลอดด้วย เรามีตัวป้องกันไว้ เพราะแป้งและไขมันที่สะสมอยู่บนแก้วควอตซ์อาจทำให้หลอดร้อนเกินไปและเสียหายได้ การป้องกันเล็กๆ น้อยๆ ก็ช่วยได้มากเลยทีเดียว