เหตุใดควอตซ์จึงเป็นอาวุธลับสำหรับเตาอบขนมปัง
ในโลกแห่งการอบขนมปัง แม้แต่ความแตกต่างเพียง 1 องศาเซลเซียสก็มีความสำคัญมาก แค่ 1°C เท่านั้นก็สามารถทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองสวยงาม หรือกลายเป็นขนมปังที่มีสีไม่สม่ำเสมอได้ สิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งก็คือการทำลายสีและเนื้อสัมผัสของขนมปังนั่นเอง
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ท่อควอตซ์เหล่านี้ไม่ใช่เพียงองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แม้ในช่วงที่เราเปิด-ปิดประตูเตาอบขณะกำลังอบขนมปังอยู่ก็ตาม
เสน่ห์ของควอตซ์
เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถรับความร้อนได้โดยไม่เกิดการบิดงอ และยังช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยตรง ต่างจากเครื่องทำความร้อนแบบโลหะ ควอตซ์จะปล่อยรังสีคลื่นสั้นออกมา ซึ่งทำให้ความร้อนเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่เกิดปัญหาเรื่องเปลือกขนมปังไหม้ขณะที่ส่วนในยังไม่สุก
นอกจากนี้ ควอตซ์ยังไม่สะสมความร้อนมากเกินไป ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เมื่อเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิได้ตามที่ต้องการ ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิสูงเกินไป หรือต่ำเกินไป
รายละเอียดการผลิต
แน่นอนว่าเราไม่สามารถใช้แก้วธรรมดาได้ ท่อควอตซ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้ทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิสุดขั้ว เราจึงเสริมความแข็งแรงให้กับปลายท่อ เพื่อไม่ให้ท่อแตกเมื่อมีการขยายตัวขณะอบขนมปัง
ความบริสุทธิ์ของซิลิกาคือสิ่งที่สำคัญที่สุด ยิ่งควอตซ์บริสุทธิ์มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีพลังงานน้อยลงที่ถูกใช้ไปกับการทำให้ท่อร้อนขึ้น และความร้อนที่เข้าไปในขนมปังก็จะมากขึ้นด้วย
มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง: ต้องรักษาความสะอาดของท่อควอตซ์ให้ดี
หากมีฝุ่นแป้งหรือไขมันสะสมอยู่บนพื้นผิวของท่อ ก็จะเกิดจุดที่มีความร้อนสูงขึ้น ซึ่งจะสร้างความเสียหายให้กับท่อในที่สุด การแก้ไขก็ง่าย แต่ถ้าไม่สนใจ ก็จะทำให้อุปกรณ์เสียหายได้อย่างรวดเร็ว
การใช้งานในโลกแห่งความเป็นจริง
การติดตั้งท่อควอตซ์นั้นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมาก หากท่อเอียง ความร้อนก็จะไม่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ขนมปังบางชิ้นสุกเกินไป ในขณะที่อีกบางชิ้นยังไม่สุก
นั่นคือข้อเสียของควอตซ์ นั่นคือมันมีความแม่นยำสูงมาก แต่ก็เปราะบางเช่นกัน เพราะมันก็เป็นแก้วอยู่ดี ดังนั้นจึงต้องมีระบบรองรับที่แข็งแรง เพื่อให้ท่อควอตซ์สามารถทำหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่เกิดความเสียหายในระหว่างการใช้งานประจำวัน