Перестаньте позволять духовке замедлять ваш процесс производства: преимущества использования специальных инфракрасных модулей
Если вы когда-либо работали с духовками такого типа, то знаете, как это раздражает. Вы загружаете в духовку свежую порцию продукта, а температура внутри резко падает. Вам приходится ждать, пока стандартные нагревательные элементы или вентиляторы смогут восстановить оптимальную температуру. Это сильно замедляет процесс производства.
Когда вы хотите ускорить процесс выпекания, стандартные нагревательные элементы не только медленны, но и являются препятствием на пути к скорости.
Почему специальные инфракрасные модули эффективны
Секрет заключается в следующем: нужно перестать нагревать воздух и начать нагревать сам продукт. С помощью специальных инфракрасных модулей можно точно настроить длину волны излучения так, чтобы она соответствовала потребностям продукта. Если необходимо, чтобы тепло проникало глубоко в тесто, используются коротковолновые излучатели. Если же нужна идеально хрустящая поверхность, лучше использовать средневолновые излучатели.
Кроме того, мы можем устранить проблему «холодных зон» – мест, где препятствует обмену воздухом, из-за чего продукт получается неравномерно пропеченным. Мы просто увеличиваем мощность в этих зонах. Таким образом, процесс выпекания становится более равномерным, без необходимости снижения скорости работы конвейера.
Реальные ограничения
Это не так просто, как кажется. Необходимо учитывать особенности электропитания. Если вы пытаетесь увеличить мощность нагревателя, ваша электросеть должна быть способна выдерживать дополнительный ток. Если же вы подключите высокомощный модуль к цепи с низким током, это приведет к повреждению оборудования. Обычно используются кварцевые или керамические оболочки, так как они могут выдерживать высокие температуры в влажной духовке. Но есть один недостаток: чем выше температура, тем более хрупким становится элемент нагревателя. Чтобы избежать его повреждения, необходимо использовать прочные крепления для фиксации модуля.
Что это даёт для скорости производства
Самое лучшее то, что отсутствует задержка в процессе нагрева. Тепло поступает почти мгновенно. Это позволяет сократить время выпекания. Процесс производства становится быстрее, но продукт все равно достигает необходимой внутренней температуры. Просто всё работает лучше.