Почему мы отказались от конвекционного нагрева в пользу керамических инфракрасных обогревателей
Большинство пиццерий просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Проблема в том, что воздух — плохой проводник тепла. Поэтому процесс запекания занимает много времени.
Мы решили не тратить время на нагрев воздуха, а направить энергию непосредственно на саму пиццу. Благодаря керамическим инфракрасным обогревателям энергия достигает пиццы напрямую. В результате время запекания сократилось с пяти минут до всего 90 секунд. Это огромная разница, особенно если у вас длинная очередь клиентов.
Секрет эффективного нагрева
Представьте себе солнце: вы не чувствуете, как нагревается воздух вокруг вас, когда выходите на улицу; вы чувствуете лишь лучи, падающие на вашу кожу. Именно это и делают керамические обогреватели. Они излучают энергию прямо на корку и начинку пиццы. Сыр тает быстрее, а корка сразу же становится твердой.
Кроме того, эти обогреватели имеют очень высокую плотность. Можно поместить большое количество энергии в небольшое пространство. Поскольку тепло направляется именно туда, где это необходимо, не тратится электроэнергия на нагрев стальных стенок духовки.
Установка обогревателей на кухне
Обогреватели изготовлены из керамики, что обеспечивает безопасность внутренних электрических компонентов и предотвращает их деформацию под действием высоких температур. Если у вас уже есть конвекционные устройства, их можно просто установить вместо них. Но будьте осторожны: вам придется ускорить работу конвейера. Если вы будете оставлять пиццу там так же долго, как раньше, она просто сгорит.
Некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание
Это не волшебство; есть некоторые недостатки. Из-за высокой интенсивности нагрева процесс запекания может быть слишком быстрым. Если вы установите слишком высокую мощность, сыр может сгореть раньше, чем тесто сможет пропечься. Необходимо найти правильный баланс между температурой сверху и снизу.
Также проверьте вашу электрическую сеть. Эти обогреватели потребляют гораздо больше энергии, чем старые обогреватели. Если ваша электропроводка слабая, вы можете столкнуться с перегрузкой. Убедитесь, что ваша сеть способна выдержать такую нагрузку перед тем, как включать обогреватели.