Как добиться идеальной золотистой корки (без пересушивания хлеба)
Стандартные конвекционные печи отлично справляются с обжариванием внутренней части хлеба, но у них часто бывают проблемы с верхним слоем. Вы понимаете эту ситуацию: вы стремитесь получить идеальную золотистую корку, но к тому времени, когда верхняя часть становится правильного цвета, внутренняя часть уже переварена и сухая.
Поэтому мы добавляем инфракрасные лампы мощностью 300 Вт. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти лампы направляют тепло непосредственно на поверхность хлеба. Это способствует мгновенному образованию золотистой корки.
Почему именно 300 Вт?
Мы долго выбирали именно эту мощность – она является оптимальной. Если использовать слишком высокую мощность, сахара в составе корки сгорят ещё до того, как тепло сможет проникнуть внутрь хлеба. Если же мощность слишком низкая, хлеб останется бледным. При мощности 300 Вт можно контролировать процесс образования корки независимо от скорости работы вентилятора. Можно включить инфракрасные лампы лишь на последние несколько минут выпекания.
Конструкция
Это не слабые лампы. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно выдерживает резкие перепады температур без разрушения. Поскольку каждая печь уникальна, мы подбираем подходящую длину и тип соединений, чтобы лампы можно было легко установить. Также можно изменять длину волны излучения. Если нужен быстрый нагрев поверхности, используются коротковолновые лампы. Если же хлеб имеет более плотное тесто, требуется более глубокий нагрев – тогда используются средневолновые лампы.
Несколько советов
Добавление инфракрасных ламп увеличивает нагрузку на корпус печи. Убедитесь, что провода и реле могут выдержать дополнительные 300 Вт на каждую лампу. Также не стоит перегружать помещение в печи – если слишком много ламп размещено в одном месте, возникнут «горячие точки», и хлеб может повреждаться. Важно соблюдать правильное расстояние между лампами.
И ещё один совет: регулярно чистите лампы. Мы используем защитные элементы, чтобы мука и жир не накапливались на поверхности кварцевого стекла, что может привести к его перегреву и разрушению. Небольшая защита значительно продлевает срок службы ламп.