Stop met het toestaan dat je oven je tempo vertraagt: waarom je een maatwerk IR-module moet gebruiken
Als je ervaring hebt met ovens voor het bakken van producten, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je stopt een nieuwe lading koude producten in de oven, maar plotseling daalt de temperatuur. Je zit te wachten tot de ouderwetse verwarmingselementen of convectiefans hun werk gaan doen. Dat is erg storend.
Als je je productieproces wilt versnellen, blijken deze standaardverwarmings-elementen niet alleen traag te werken, maar vormen ze ook een obstakel.
Waarom een maatwerk IR-module werkt
Het geheim zit hem hierin: probeer niet de lucht te verwarmen, maar verwarm juist het voedsel zelf. Met een maatwerk IR-module kunnen we de golflengte aanpassen, zodat deze precies overeenkomt met wat het voedsel nodig heeft om te worden verwarmd. Wil je dat de hitte diep in het deeg doordringt? Dan gebruiken we kortegolven. Wil je een perfect, knapperoppervlak? Dan zijn mediumgolven de beste keuze.
Bovendien kunnen we die vervelende “koude plekken” elimineren. Je weet vast wel wat ik bedoel: plekken waar de luchtcirculatie wordt belemmerd, waardoor het product ongelijkmatig wordt gebakken. We verhogen dan de vermogensdichtheid in die specifieke gebieden. Hierdoor krijg je een gelijkmatige verhitting van het product, zonder dat je de transportband hoeft te vertragen.
De praktische nadelen
Het is natuurlijk geen eenvoudige oplossing. Je moet rekening houden met je elektrische installatie. Als je meer vermogen gebruikt om de tijd tussen de batches te verkorten, moeten je bedrading en stroomvoorziening in staat zijn om deze extra stroom aan te kunnen. Als je een module met hoge vermogensoutput in een circuit met lage stroomsterkte plaatst, zal er rook ontstaan. Dat is natuurlijk niet gewenst.
We gebruiken meestal kwartsomhullingen of keramische coatings, omdat deze bestand zijn tegen vochtige omstandigheden in de oven. Er is echter één nadeel: hoe hoger de temperatuur, hoe brozer het materiaal wordt. Om te voorkomen dat het materiaal barst wanneer de oven wordt geactiveerd, moet je gebruikmaken van een stevige bevestigingsbrug om trillingen te verminderen.
Wat dit voor je snelheid betekent
Het mooiste is dat er geen vertragingen meer zijn. Je krijgt bijna onmiddellijk hitte. Dat betekent dat je de tijd tussen de batches kunt verkorten. Je hebt een snellere productielijn, maar het product bereikt nog steeds de juiste interne temperatuur. Het werkt gewoon beter.