Waarom we voor keramische infraroodverwarming hebben gekozen in plaats van convectieverwarming
De meeste pizzaovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen op het beste resultaat. Het probleem is dat lucht een slecht geleider is. Het duurt eeuwen voordat de pizza gaar is.
We besloten om geen tijd meer te verspillen aan het verwarmen van de lucht, maar rechtstreeks de pizzabodem te verwarmen. Door keramische infraroodverwarmers te gebruiken, dringt de energie direct door tot de pizzabodem. Het resultaat? De baktijd is gedaald van vijf minuten naar slechts 90 seconden. Dat is een enorm verschil wanneer er veel bestellingen moeten worden verwerkt.
Het geheim van de warmte
Stel je het voor als de zon: je voelt niet dat de lucht om je heen warmer wordt wanneer je naar buiten gaat; je voelt juist de stralen die je huid raken. Dat is precies wat deze keramische blokken doen. Ze stralen energie uit richting de pizzabodem. Hierdoor smelt de kaas sneller en wordt de korst onmiddellijk hard.
Bovendien zijn deze verwarmeren zeer efficiënt. Je kunt veel vermogen in een klein gebied stoppen. Omdat de warmte precies waar nodig is, hoef je geen elektriciteit te verspillen aan het verwarmen van de stalen wanden van de oven.
Hoe ze in je keuken kunnen worden geplaatst
De verwarmeren zitten in keramiek, waardoor de binnenliggende bedrading veilig blijft en de apparaten niet beschadigen onder de extreme hitte in een professionele keuken.
Als je al convectietunnels hebt, kun je deze verwarmeren gewoon erin plaatsen. Maar let wel op: je moet de transportband sneller laten draaien. Als je de pizzen net zo lang in de oven laat liggen als eerst, zal de bodem van de pizza verbranden.
Enkele belangrijke punten om rekening mee te houden
Het is geen magie; er zijn ook nadelen.
Omdat infraroodverwarming zo krachtig is, kan het te snel gaan. Als je de sterkte van de verwarmer te hoog instelt, zal de pepperoni eerder verbranden dan de deeglaag eronder. Je moet dus een goed evenwicht vinden tussen de warmte die van boven komt en de temperatuur op de bodem van de oven.
Kijk ook goed naar je elektriciteitsnetwerk. Deze verwarmeren gebruiken veel meer elektriciteit zodra ze worden aangezet, vergeleken met oude verwarmeren. Als je bedrading te zwak is, kunnen de stekkers overbelast raken. Zorg ervoor dat je elektriciteitsnetwerk het kan aan.