अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार मत करें।
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवन धीमी गति से काम करते हैं। इनमें पहले हवा को गर्म करने में ही समय लग जाता है, और फिर ही वह हवा खाने को गर्म कर पाती है। यही कारण है कि ऐसे ओवनों से काम करने में देरी होती है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं। हम लिनियर इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं… ऐसे बल्ब हवा को गर्म करने की जगह सीधे ही खाने पर ऊर्जा भेजते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… कुछ ही सेकंडों में खाना का तापमान कमरे के तापमान से 300°C तक पहुँच जाता है।
गर्मी पैदा करने हेतु आवश्यक शक्ति
इतनी तेज़ गति प्राप्त करने हेतु, हम छोटे स्थान में ही बहुत अधिक वाटेज उपयोग में लाते हैं। चूँकि ऊर्जा-घनत्व बहुत अधिक है, इसलिए स्विच चालू करते ही फिलामेंट तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है।
आपको बड़े ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आप तुरंत ही खाने पर ऊर्जा लगा सकते हैं। इससे बेकिंग की प्रक्रिया में बदलाव आ जाता है… अब आप खाने को सिर्फ़ गर्मी में भिगोने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, बल्कि उस पर सीधे ही ऊर्जा लगा रहे हैं।
बल्बों की संरचना
हम टंगस्टन फिलामेंटों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में ही रखते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज तेज़ गर्मी/ठंड को सहन कर सकता है, बिना टूटे।
हमारे अधिकांश बल्बों में हैलोजन गैस भी होती है… इससे फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होता… इसलिए ऐसे बल्ब लंबे समय तक काम करते हैं। कनेक्टर के रूप में हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये सरल, सुरक्षित हैं, एवं आसानी से ही औद्योगिक ओवनों में लग सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही तेज़ होती है… इस कारण खाने की सतह जल्दी ही जल सकती है… इसलिए आपको खाने को बल्बों के नीचे कितने समय तक रखना है, इस बात पर ध्यान देना होगा।
एक और बात… ऐसे बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए अगर आप इन्हें छोटे स्थान में रखते हैं, तो आपके विद्युत उपकरणों में पर्याप्त हवा का प्रवाह होना आवश्यक है… वरना उपकरण नष्ट हो सकते हैं… ऐसा कोई भी नहीं चाहेगा।