解决烤箱“上热下冷”的问题
如果您曾经使用过多层结构的烤箱，那一定了解其中的困扰：上层温度过高，而底层则无法保持合适的温度。为了确保食物能够均匀受热，不得不不停地转动烤盘。这确实是一件麻烦事。
我们决定不再与空气作斗争，而是改变热量传递的方式。我们不再依赖风扇来推动热空气，而是使用独立的镍铬石英红外灯。
关于空气的问题：
传统的对流加热方式效率很低，而且容易产生“冷点”，导致面团无法得到均匀的加热。通过使用石英红外灯，我们可以实现直接辐射加热。就像太阳一样，热量直接作用于面团，无需等待空气变暖，就能立刻获得热量。
我们将镍铬丝缠绕在高纯度石英套管中，每层烤箱都配有独立的PID控制器。这就是我们的秘诀所在。由于烤箱底部容易散失热量，因此只需增加底部的功率即可平衡整体温度。
为什么选择石英？因为其他材料根本无法承受如此高的温度。
当温度达到500摄氏度时，廉价的玻璃会立刻碎裂。而石英则能承受这样的温度变化而不破裂。再加上镍铬元件带来的稳定电阻值，就能确保在高温下热量不会波动或下降。
一个小贴士：注意电路连接。
在大型工业烤箱中，长距离的电线会导致电压下降。如果电压下降，那么加热效果也会下降。因此，应使用粗规格的电线。虽然这只是一个小细节，但它会大大影响加热效果。
当然，没有什么是完美的。
这些石英红外灯确实非常方便，因为它们能在几秒钟内开始加热，从而节省大量时间。不过，使用时必须小心。石英材质比较脆弱，如果烤盘振动过度，或者有人在放置烤盘时不小心碰到管道，就可能导致管道破裂。因此，最好安装防护装置，或者确保各部件的精度足够高。
另外，由于这些装置会释放出大量的热量，所以外壳的隔热处理尤为重要。否则，烤箱外部可能会变成对工作人员的伤害源。