别再与烤箱的局部过热问题作斗争了
如果你曾经使用过多层结构的不锈钢对流式烤箱，那么你一定知道那种令人沮丧的经历：你把食物放入烤箱后，本希望它能均匀受热，但结果却是上层食物被烤焦，而下层食物却还没完全熟。这简直就是一场噩梦。
因为热量无法正常分布——它要么集中在顶部，要么从底部流失。就算是最好的风扇，也难以让空气充分流动，从而使各层食物都能均匀受热。
为了解决这个问题，我们不再仅仅依赖空气对流来加热，而是开始在每个加热区域使用红外加热灯。
为什么仅靠空气对流是不够的？
其实，对流式的加热方式效率很低。你得等待空气把热量传递到各个部位，这个过程很慢，而且效果也不稳定。
而红外加热灯则截然不同。它们能直接将电磁辐射传递到食物的表面。通过在每一层都安装红外加热管，就可以精确控制每层的加热情况，无需担心热量从下层向上层传递的问题。这样就能得到更稳定的加热效果。
安装时的注意事项
我们选择石英卤素红外加热管。为什么呢？因为它们能在几秒钟内达到设定温度。
在设计系统时，要注意每英寸的功率值。这个数值决定了加热的强度。如果使用高功率的加热管，虽然加热速度会更快，但需要强大的电源以及精确的PID控制器。否则，温度可能会过高，从而破坏食物。
另外，也不要忽视不锈钢反射器的作用。它们并非用于装饰，而是用来将红外射线反射回烤箱内部，避免能量白白浪费在加热烤箱墙壁上。
折衡点（因为没有完美的事物）
虽然使用红外加热灯可以消除温度差异，但它也会带来新的问题：局部过热现象。如果食物距离加热管太近，其表面就会在中间部分还未加热之前就变焦了。因此，必须找到红外辐射强度与对流风扇带来的气流之间的最佳平衡点。
此外，还要确保电路能够承受这么大的负荷。多个独立区域需要大量电流，否则就可能导致断电。所以，最好使用高温导线，并在每个区域都安装经过校准的热电偶。只有这样，才能确保各层食物能够保持同步受热。