Перестаньте чекати, поки парова піч нагріється
Чи помічали ви, що парова піч втрачає свою ефективність вже через кілька секунд після відкриття дверцят? Ви кладете туди холодні продукти, температура падає, і ви просто… чекаєте.
Очікування на те, що пара чи конвекція повернуть температуру на рівень необхідний, займає багато часу. Це порушує ритм роботи та уповільнює весь процес виробництва. Щоб вирішити цю проблему, ми почали використовувати лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Можна сказати, що це своєрідна „турбощіта“ для процесу нагрівання.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Суть у тому, що пара спочатку мусить нагріти повітря. Інфрачервоне випромінювання не потребує цього – воно використовує випромінювання, тож тепло потрапляє на поверхню продукту миттєво.
Якщо підключити ці лампи до системи керування, можна отримати значний приплив енергії в самому початку процесу нагрівання. Це дозволяє уникнути того неприємного періоду очікування. Це дуже швидко.
Обладнання, яке вам знадобиться
Зазвичай ми використовуємо кварцово-галогенні лампи. Кварц чудово підходить для цілей, оскільки може витримувати дуже високі температури без деформації. Галогенна частина запобігає занадто швидкому зношуванню філамента, тож не потрібно часто замінювати лампи.
Залежно від розміру вашої печі, вам, ймовірно, знадобляться контактори типу R7 чи SK15. Вони залишаються на місці та не відхиляються під час роботи печі.
Але будьте обережні: слідкуйте за потужністю ламп. Якщо ви використовуєте занадто потужні лампи без достатнього простору, ви можете спалити поверхню продукту, перш ніж його внутрішня частина нагріється. Це потребує правильного балансування.
Кілька порад
Використання інфрачервоних ламп – це не чарівна паличка. Ви просто ставите лампу з високою температурою в вологий та парний простір.
Переконайтеся, що розетки призначені для роботи в умовах високої вологості – інакше можуть виникнути проблеми з коротким замиканням та перегорянням фюзів.
Також пам’ятайте, що інфрачервоне випромінювання поширюється прямою лінією. Якщо полиці розташовані так, що блокують світло, тепло не дійде до продукту. Потрібно ретельно розташувати лампи, щоб не залишалося „холодних зон“.