Як усунути проблему „гарячої верхньої частини та холодної нижньої“ у печах для випікання хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з печею з кількома рівнями, ви знаєте, як це дратує. Верхній рівень надто гарячий, а нижній – ледве підтримує потрібну температуру. Доводиться постійно перемикати противні, щоб досягти рівномірного випікання. Це справжній клопіт.
Ми вирішили припинити боротися з повітрям та змінити спосіб передачі тепла до хліба. Замість використання вентиляторів для руху гарячого повітря ми використовуємо окремі інфрачервоні лампи на основі нікрому.
Ось у чому суть використання інфрачервоних ламп:
Стандартний процес конвекції є повільним. Він створює „холодні зони“, де тісто залишається на одному місці. Використовуючи інфрачервоні лампи, ми отримуємо радіаційне нагрівання. Уявіть собі сонце – енергія потрапляє безпосередньо на тісто. Не потрібно чекати, поки повітря нагріється. Тепло надходить миттєво.
Ми загортаємо нікромову дріт у оболонку з високочистого кварцу, а також встановлюємо окремий контролер для кожного рівня. Це і є секрет ефективності цих ламп. Оскільки підлога печі зазвичай втрачає тепло, можна просто підвищити потужність нижнього рівня, щоб компенсувати цей ефект.
Чому саме кварц? Тому що все інше руйнується під впливом високих температур.
При температурі 500°C дешеве скло розбивається від перепадів температур. Кварц же витримує такі перепади без проблем. Разом із нікромовим елементом, який забезпечує стабільний електричний опір, тепло не зменшується під час досягнення максимальної температури.
Кілька порад:
Уважно стежте за електропроводкою. У великих промислових печах напруга може знижуватися через довгі дистанції. Якщо напруга знижується, то тепло також зменшується. Використовуйте проводку великого діаметру. Це невелика деталь, але вона значно впливає на ефективність роботи ламп.
Недоліки:
Ці лампи чудово підходять для швидкого нагрівання. Але потрібно бути обережними – кварц є крихким. Якщо рядки для випікання сильно вібрують чи хтось випадково пошкодить лампу під час завантаження противнів, вона може розбитися. Краще встановити захисні елементи чи подбати про точність монтажу.
Крім того, оскільки ці лампи виділяють велику кількість тепла, не можна нехтувати ізоляцією зовнішньої оболонки печі. Інакше зовнішня частина печі може стати джерелом небезпеки для персоналу.