Перестаньте боротися з проблемою нерівномірного нагріву в вашій духовці
Якщо ви коли-небудь користувалися багатошаровою духовкою з нержавіючої сталі, ви знаєте, яке це розчарування. Ви кладете продукти в духовку, сподіваючись на ідеальний результат, але верхній шар продуктів підгорає, тоді як нижній шар залишається недоготовленим. Це справжній кошмар.
Тепло просто не розподіляється так, як потрібно. Воно зосереджується зверху або витікає знизу. Навіть найкращі вентилятори не можуть ефективно розподіляти повітря, щоб всі полиці нагрівалися однаково.
Щоб вирішити цю проблему, ми перестали покладатися лише на повітря та почали використовувати інфрачервоні нагрівальні лампи для кожної зони.
Чому повітря недостатньо
Проблема полягає у тому, що процес конвекції є повільним. Ви фактично чекаєте, поки повітря передасть тепло, а це займає час та є дуже непостійним процесом.
Інфрачервоні нагрівачі працюють інакше – вони посилають електромагнітне випромінювання прямо на поверхню продукту. Якщо розмістити окремі інфрачервоні лампи в кожному шарі, ви можете контролювати нагрів кожної полиці окремо. Це значно простіше для керування.
Деталі налаштування
Ми використовуємо кварц-галогенові інфрачервоні лампи. Чому? Тому що вони досягають потрібної температури за кілька секунд.
При плануванні системи необхідно звертати увагу на потужність на одиницю довжини. Саме це визначає щільність нагріву. Якщо використовувати лампи з високою потужністю, продукти будуть нагріватися швидше, але знадобиться потужний джерело живлення та точні контролери. Інакше температура може перевищити допустимий рівень, і це призведе до зіпсованих продуктів.
Також не слід ігнорувати нержавіючі відбивачі. Вони не потрібні лише для декору – вони відбивають інфрачервоні хвилі назад у камеру, щоб не марнувати енергію на нагрівання стінок духовки.
Компроміси (Адже ніщо не є ідеальним)
Використання інфрачервоних ламп допомагає усунути нерівномірний нагрів, але це створює нову проблему – „точки надмірного нагріву“. Якщо продукт знаходиться занадто близько до лампи, його зовнішня частина може підгоріти, перш ніж середня частина нагріється. Потрібно знайти правильний баланс між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та потоком повітря від вентиляторів.
Крім того, необхідно переконатися, що електропроводка може витримати таке навантаження. Кілька окремих зон потребують великої кількості електроенергії. Не варто допускати вимкнення електроенергії у момент приготування їжі.
Використовуйте кабелі високої якості та розмістіть калібровані термопари в кожній зоні. Це єдиний спосіб забезпечити рівномірний нагрів усіх шарів продукту.