Як правильно налаштувати температуру в ротаційних печах
Чи помічали ви коли-небудь, що звичайні конвекційні печі можуть просто позбавити їжу всієї вологи? Вони розповсюджують гаряче повітря по всій кімнаті, і через деякий час продукт стає абсолютно сухим.
Саме тому ми обрали керамічні інфрачервоні нагрівачі. Замість повітря, енергія інфрачервоного випромінювання потрапляє безпосередньо в їжу. Це інший тип тепла – він дозволяє створити ідеальну хрустку скоринку ззовні, не роблячи середину продукту сухою.
Баланс між швидкістю та температурою
Коли працює ротаційна піч, все постійно рухається. Не можна мати нагрівач, який довго „прокидається“. Ці керамічні блоки майже миттєво перетворюють електроенергію на інфрачервоне випромінювання.
Ми налаштовуємо потужність та розмір керамічних блоків, щоб температура була оптимальною. Якщо температура буде занадто високою, зовнішня частина продукту може обгоріти, перш ніж середина нагріється. Це завжди питання балансу між температурою нагрівача та швидкістю обертання печі.
Чому саме кераміка?
Ми використовуємо кераміку високої чистоти для утримання нагрівальних елементів. Чому? Тому що вона може витримувати значні температурні перепади. Вона може переходити від нульової температури до високих значень без появи тріщин.
Ще один плюс – кераміка краще утримує тепло, ніж кварцові лампи. Це величезна перевага. Коли ви відкриваєте дверцята печі чи кладете туди нову порцію холодного продукту, температура не падає стрімко. Кераміка допомагає підтримувати стабільну температуру, тож вам не доводиться постійно намагатися її підвищити.
Практичні аспекти
Якщо ви переходите зі старих нагрівальних елементів, їх досить легко встановити. Підключення просте.
Проте слід пам’ятати, що ці елементи стають дуже гарячими. Ви повинні переконатися, що є достатньо простору навколо них, щоб не пошкодити сенсори чи проводку.
Також потрібно приділити трохи часу на налаштування контролера PID. Якщо ви налаштуєте його занадто агресивно, температура може перевищити бажаний рівень. Переконайтеся, що термопари розташовані саме там, де це необхідно. Це єдиний спосіб забезпечити, щоб кожен шматочок їжі отримував однакову кількість тепла під час обертання в печі.