วิธีแก้ปัญหาความร้อนสูงในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยใช้เตาอบหลายชั้นมาก่อน คุณก็คงรู้ดีถึงความยากลำบากที่เกิดขึ้น เพราะความร้อนจะสะสมอยู่ที่ชั้นบน ซึ่งเป็นเรื่องของหลักฟิสิกส์ ส่งผลให้ชั้นบนร้อนมาก ในขณะที่ชั้นล่างกลับไม่ร้อนเลย นี่เป็นเรื่องน่ารำคาญมาก และยังทำให้การอบอาหารไม่มีความสม่ำเสมออีกด้วย
วิธีแก้ไขคือ อย่าพึ่งพากระบวนการถ่ายเทความร้อนแบบปกติอีกต่อไป แต่ควรใช้หลอดไฟแบบอินฟราเรดแยกกันสำหรับแต่ละชั้น
การให้แต่ละชั้นมีระบบควบคุมของตัวเอง
ให้มองว่าหลอดไฟอินฟราเรดเป็นเหมือนเตาอบส่วนตัวสำหรับแต่ละชั้น
หลอดไฟธรรมดาจะทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้าและไม่สม่ำเสมอ แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง โดยการใช้เทอร์โมคัปเปิลและตัวควบคุม PID สำหรับแต่ละชั้น คุณก็สามารถปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับแต่ละชั้นได้
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มกำลังไฟทั้งเตาเพียงเพื่อให้ชั้นล่างร้อนขึ้นอีกต่อไป คุณเพียงแค่ปรับกำลังไฟแล้วก็ลืมมันไปได้เลย
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
โดยปกติแล้วเรามักใช้หลอดควอตซ์แบบคลื่นสั้น หลอดนี้ดีมาก เพราะความร้อนจะซึมเข้าไปในอาหารได้อย่างดี คุณจะได้อาหารที่มีเนื้อสัมผัสร้อน โดยไม่ทำให้ผิวขนมเป็นสีดำ
แต่มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ อย่าเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป
อาจดูเหมือนจะดีถ้าเพิ่มกำลังไฟให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ถ้าทำอย่างนั้น ผิวขนมก็จะไหม้ก่อนที่เนื้อขนมจะสุก คุณต้องปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับขนาดของชั้นอบด้วย
อีกอย่างหนึ่งคือ ควอตซ์นั้นทนความร้อนได้ดี แต่ก็เปราะง่าย หากชิ้นส่วนที่ยึดหลอดไฟแน่นเกินไป หลอดก็อาจแตกได้ ดังนั้นควรให้พื้นที่ให้หลอดไฟได้ขยายตัวบ้าง
ความจริงที่ต้องยอมรับ
นี่ไม่ใช่เตาอบที่สามารถตั้งค่าแล้วลืมมันไปได้เลย คุณอยู่ในโรงงานทำขนม ซึ่งมีฝุ่นแป้งและไขมันอยู่ทั่วไป
เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งสกปรกเหล่านี้ก็จะสะสมอยู่บนหลอดควอตซ์ และเมื่อหลอดสกปรก มันก็จะปล่อยความร้อนได้น้อยลง คุณจึงต้องมีนิสัยคอยทำความสะอาดหลอดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เตาอบทำงานได้อย่างราบรื่น
นอกจากนี้ ควรคอยตรวจสอบกำลังไฟด้วย หลอดไฟอินฟราเรดจะใช้กระแสไฟมาก ดังนั้นควรตรวจสอบสายไฟและแผงควบคุมก่อนเปิดเครื่อง มิฉะนั้นคุณอาจต้องใช้เวลาทั้งเช้าไปกับการซ่อมแซมสายไฟอีกครั้ง