เลิกโต้คลื่นกับจุดที่มีอุณหภูมิสูงในเตาอบของคุณเสียที
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบสแตนเลสหลายชั้น คุณคงรู้ดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เมื่อคุณนำส่วนผสมไปอบ คุณหวังว่ามันจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ผลลัพธ์กลับเป็นว่าชั้นบนสุดจะไหม้ ในขณะที่ชั้นล่างยังไม่สุกเลย มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
ความร้อนไม่สามารถกระจายตัวได้อย่างที่ควรจะเป็น มันจะรวมตัวกันอยู่ที่ชั้นบน หรือรั่วไหลออกมาทางชั้นล่าง แม้แต่พัดลมที่ดีที่สุดก็ยังไม่สามารถผลักดันอากาศให้กระจายตัวได้อย่างทั่วถึงเพื่อให้แต่ละชั้นมีอุณหภูมิเท่ากันได้
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเลิกพึ่งพาการใช้อากาศในการทำความร้อน และหันมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดเพื่อให้ความร้อนแก่แต่ละชั้นแทน
ทำไมการใช้อากาศอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอ
ความจริงก็คือ การใช้อากาศในการทำความร้อนนั้นช้ามาก คุณต้องรอให้อากาศนำความร้อนมาสู่ส่วนผสม ซึ่งใช้เวลานาน และอุณหภูมิก็ไม่สม่ำเสมอเลย
ในทางกลับกัน หลอดไฟอินฟราเรดนั้นสามารถส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังพื้นผิวของส่วนผสมได้โดยตรง การใช้หลอดไฟอินฟราเรดในแต่ละชั้นจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของแต่ละชั้นได้อย่างแม่นยำ ซึ่งทำให้ผลลัพธ์ที่ได้มีความแม่นยำมากขึ้น
รายละเอียดเกี่ยวกับการติดตั้ง
เราเลือกใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะหลอดเหล่านี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่วินาที
เมื่อคุณวางแผนระบบ คุณควรคำนึงถึงกำลังไฟต่อหน่วยความยาวด้วย นั่นคือสิ่งที่กำหนดความหนาแน่นของความร้อน หากคุณใช้หลอดที่มีกำลังไฟสูง อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นเร็ว แต่คุณจะต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่มีกำลังสูง และต้องมีตัวควบคุม PID ที่แม่นยำด้วย มิฉะนั้น อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปจนทำให้ส่วนผสมเสียหายได้
นอกจากนี้ อย่าลืมเรื่องตัวสะท้อนแสงจากสแตนเลสด้วย ตัวสะท้อนเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งคลื่นอินฟราเรดกลับเข้าไปในเตาอบอีกด้วย ทำให้คุณไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น
ข้อเสียของการใช้หลอดอินฟราเรด
การใช้หลอดอินฟราเรดช่วยลดความแตกต่างของอุณหภูมิได้ แต่ก็ก่อให้เกิดปัญหาใหม่ขึ้นมา นั่นก็คือจุดที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป
หากส่วนผสมอยู่ใกล้กับหลอดมากเกินไป ด้านนอกของส่วนผสมก็จะไหม้ก่อนที่ด้านในจะร้อนขึ้น คุณจึงต้องหาจุดที่เหมาะสมระหว่างความเข้มของคลื่นอินฟราเรดกับอากาศที่พัดเข้ามาจากพัดลม
นอกจากนี้ คุณยังต้องมั่นใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟได้ การใช้หลอดอินฟราเรดหลายตัวในแต่ละชั้นจะทำให้มีกระแสไฟมาก คุณไม่อยากให้เกิดปัญหาขัดข้องกลางการอบแน่นอน
ควรใช้สายไฟที่มีความแข็งแรง และต้องมีเทอร์โมคัปเปิลที่มีความแม่นยำในแต่ละชั้นด้วย นั่นคือวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าแต่ละชั้นมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอกัน