Solucionando o problema do calor em fornos com vários níveis
Se você já usou um forno com vários níveis, sabe bem o quanto isso pode ser problemático. O calor sobe para cima; é simplesmente uma questão de física. Acaba-se com os níveis superiores extremamente quentes, enquanto os níveis inferiores mal se aquecem. Isso é frustrante e prejudica a consistência dos resultados. A solução? Pare de depender exclusivamente da convecção. Em vez disso, utilizamos lâmpadas infravermelhas independentes para cada nível do forno.
Dar a cada nível seu próprio “cérebro”
Pense nas lâmpadas infravermelhas como uma maneira de tratar cada nível como se fosse um forno separado. Os elementos de aquecimento convencionais apenas aquecem o ar, o que é lento e desigual. As lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas enviam energia diretamente aos alimentos. Ao associar cada nível ao seu próprio termopar e controlador PID, você pode ajustar a potência exata necessária para aquele nível específico. Não é preciso aumentar a temperatura de todo o forno só para aquecer os níveis inferiores. Basta ajustar a temperatura e esquecer o resto.
Detalhes sobre o hardware
Geralmente, usamos tubos de quartzo de onda curta. Eles são ótimos porque o calor penetra profundamente nos alimentos. Assim, você obtém um centro quente, sem que a crosta do alimento se torne muito quente. Mas há um conselho importante: não exagere na potência. É tentador usar a maior quantidade possível de energia, mas isso vai queimar a superfície do pão antes mesmo que o interior seja cozido. Você precisa adaptar a potência às dimensões do nível do forno. Mais uma coisa: o quartzo é resistente ao calor, mas também frágil. Se os suportes de fixação estiverem muito apertados, o tubo pode se quebrar à medida que se expande. Deixe espaço suficiente para que ele possa se expandir.
A realidade
Isso não é uma solução mágica, tipo “ajuste e esqueça”. Você está em uma padaria, onde há poeira de farinha e gordura por toda parte. Com o tempo, essa sujeira acumula-se nos tubos de quartzo. Quando eles ficam sujos, produzem menos calor. É preciso ter o hábito de limpá-los regularmente para que tudo funcione bem. Além disso, fique atento à energia consumida. Esses sistemas infravermelhos consomem muita energia. Verifique seus fios e painéis antes de ligar o aparelho, caso contrário, você passará a manhã inteira consertando os disjuntores.