Przestańcie czekać, aż piekarnik się nagrzeje.
Większość piekarników konwekcyjnych działa powoli. Cały swój czas poświęcają na ogrzewanie powietrza, a potem to powietrze musi ogrzać jedzenie. To opóźnienie drastycznie obniża efektywność pieczenia.
My postępujemy inaczej. Używamy żarówek z promieniami podczerwonymi, które omijają pośrednika – zamiast grzać powietrze, te żarówki emitują krótkofalowe promienie prosto na jedzenie.
To szybkie. Naprawdę szybkie. Mówimy tu o przejściu od temperatury pokojowej do 300°C w zaledwie kilka sekund.
Moc stojąca za ciepłem
Aby osiągnąć taką szybkość, umieszczamy dużą ilość mocy w małej przestrzeni. Ponieważ gęstość mocy jest tak wysoka, żarnik osiąga swoją maksymalną temperaturę niemal natychmiast po włączeniu urządzenia.
Nie musicie czekać, aż cała komora się nagrzeje. Energia jest dostarczana bezpośrednio do produktu. To zmienia całe podejście do pieczenia – nie tylko „nakładacie” ciepło na jedzenie, ale też je bezpośrednio podgrzewacie.
Co kryje się w środku
Żarniki wolframu umieszczamy w szkle kwarcowym o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc może wytrzymać szybkie nagrzewanie i chłodzenie bez pęknięć.
Większość naszych żarówek jest również wypełniona gazem halogenowym. To zapobiega zbyt szybkiemu spaleniu się żarnika, dzięki czemu żarówki mogą funkcjonować dłużej, nawet gdy są gorące. Do montażu używamy złączy typu R7 lub SK15. Są proste w użyciu, bezpieczne i zwykle pasują do większości przegród w piekarnikach przemysłowych.
Kilka uwag
Promienie podczerwone są bardzo silne. Ponieważ przenoszenie ciepła następuje tak szybko, łatwo jest poparzyć powierzchnię jedzenia, zanim jego wnętrze się nagrzeje.
Będziecie musieli dostosować szybkość transportu jedzenia lub czas, przez jaki znajduje się ono pod żarówkami, aby uzyskać odpowiedni balans.
Pamiętajcie też, że te żarówki stają się niezwykle gorące. Jeśli umieścicie je w ciasnej przestrzeni, upewnijcie się, że obudowa elektryczna zapewnia dobrą cyrkulację powietrza. W przeciwnym razie możecie mieć problemy z roztopionymi gniazdami elektrycznymi… A nikt tego nie chce.