Rozwiązanie problemu „gorącego górnego poziomu, zimnego dolnego poziomu” w piecach do pieczenia chleba
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z piecem wielopoziomowym, znasz to irytujące uczucie. Górna warstwa pieca jest nieznośnie gorąca, natomiast dolna ledwo nadąża za temperaturą. Musisz ciągle obracać blaty, by chleb się równomiernie upiec. To prawdziwy ból głowy.
Postanowiliśmy przestać walczyć z ruchem powietrza i zmienić sposób dostarczania ciepła do chleba. Zamiast polegać na wentylatorach, które poruszają gorące powietrze, używamy niezależnych tub infraczerwonych z nikromem.
O powietrzu…
Standardowe ogrzewanie konwekcyjne jest wolne. Powoduje to powstanie tzw. „zimnych punktów”, w których ciasto pozostaje nierozgrzane. Dzięki użyciu lamp infraczerwonych w każdym poziomie pieca możemy korzystać z ogrzewania promieniowego. Pomyśl o tym jak o słońcu – energia trafia bezpośrednio na ciasto. Nie trzeba czekać, aż powietrze się podgrzeje. To natychmiastowe ogrzewanie.
Węże z nikromem są umieszczone w obudowie z kwarcu o wysokiej czystości, a każdy poziom pieca ma swój własny kontroler PID. To klucz do efektywnego działania pieca. Ponieważ dno pieca zwykle traci ciepło, można po prostu zwiększyć moc grzewczą na dolnym poziomie, aby wszystko było w równowadze.
Dlaczego kwarc? Bo wszystko inne się psuje.
Gdy temperatura osiąga 500°C, tanie szkło pęka przy najmniejszym spadku temperatury. Kwarc natomiast przetrwa takie skoki temperatur bez żadnych problemów. W połączeniu z elementem nikromowym, który zapewnia stałe opór elektryczny, ciepło nie spada, nawet gdy temperatura osiąga maksimum.
Jeden mały tips: uważaj na przewody. W dużych urządzeniach przemysłowych napięcie może spaść przy długich odległościach. Jeśli napięcie spada, to spada też temperatura grzewcza. Używaj przewodów o dużej średnicy. To mała rzecz, ale ma ogromny wpływ na efektywność działania urządzenia.
Kompromis (bo nic nie jest doskonałe).
Te tuby są doskonałe do szybkiego ustawienia pieca. Nagrzewają się w ciągu sekund, więc nie musisz czekać, aż piec się podgrzeje. To oszczędza mnóstwo czasu rano.
Ale trzeba uważać. Kwarc jest kruchy. Jeśli półka będzie zbyt mocno wibrować lub ktoś przypadkiem uderzy w tubę podczas wkładania blatu, tuba może się rozpaść. Lepiej zainstalować specjalne zabezpieczenia lub upewnić się, że tolerancje są precyzyjne.
Ponadto, ponieważ te tuby wytwarzają dużo ciepła, nie możesz zaniedbać izolacji obudowy pieca. Nie chcesz, aby zewnętrzna część pieca stanowiła zagrożenie dla pracowników.