बेकरी ओवनों में “ऊपरी हिस्सा गर्म, निचला हिस्सा ठंडा” जैसी समस्याओं का समाधान
यदि आपने कभी मल्टी-डेक वाले ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ऊपरी हिस्सा बहुत गर्म होता है, जबकि निचला हिस्सा ठंडा ही रहता है। इसलिए ब्रेड को समान रूप से पकाने हेतु ट्रे को बार-बार घुमाना पड़ता है… यह वाकई परेशान करने वाली बात है।
हमने हवा के उपयोग को छोड़कर, गर्मी को ब्रेड तक पहुँचाने के तरीके में बदलाव करने का फैसला किया। हवा के उपयोग के बजाय, हम निक्रोम-क्वार्ट्ज इंफ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
हवा के उपयोग से समस्याएँ होती हैं…
सामान्य कंवेक्शन विधि में गर्मी धीरे-धीरे ही पहुँचती है… इस कारण ब्रेड के आसपास “ठंडे क्षेत्र” बन जाते हैं। क्वार्ट्ज इंफ्रारेड लैंपों के उपयोग से गर्मी सीधे ही ब्रेड तक पहुँचती है… हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… तुरंत ही गर्मी मिल जाती है।
हम निक्रोम तारों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज स्लीवों में लपेटते हैं… और प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग PID कंट्रोलर भी उपयोग में आते हैं… यही इस विधि का रहस्य है। चूँकि ओवन का निचला हिस्सा गर्मी को बाहर निकाल देता है… इसलिए निचले डेक की वॉटेज को बढ़ाकर संतुलन बनाया जा सकता है।
क्यों क्वार्ट्ज? क्योंकि अन्य सामग्रियाँ टूट जाती हैं…
500°C तापमान पर सस्ता काँच तुरंत ही टूट जाता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी ऊष्मा-परिस्थितियों में भी टूटता नहीं… निक्रोम तारों के साथ मिलकर यह व्यवस्था गर्मी को स्थिर रखती है… इससे तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं होता।
एक छोटा सा सुझाव… अपने वायरिंग पर ध्यान दें… बड़े औद्योगिक ओवनों में लंबी दूरी पर वोल्टेज कम हो जाता है… ऐसी स्थिति में गर्मी भी कम हो जाती है… इसलिए मोटे वायरों का ही उपयोग करें… यह छोटी सी बात है… लेकिन इससे ट्यूबों का प्रदर्शन बेहतर हो जाता है।
कोई भी विधि पूरी तरह से बेहतरीन नहीं होती…
ये ट्यूबें तो तेज़ी से गर्म हो जाती हैं… इसलिए ओवन के पहले ही गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… लेकिन सावधान रहें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यदि रैक बहुत झूले, या कोई ट्रे लोड करते समय ट्यूब को टक्कर लगे, तो वह टूट जाएगा… इसलिए सुरक्षा उपाय करें…
इसके अलावा, चूँकि ये ट्यूबें बहुत ही अधिक गर्मी उत्पन्न करती हैं… इसलिए ओवन के बाहरी हिस्से की इन्सुलेशन पर ध्यान दें… आप नहीं चाहेंगे कि ओवन का बाहरी हिस्सा आपके कर्मचारियों के लिए खतरनाक हो जाए।