रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवन, खाद्य पदार्थों से उनकी नमी चुरा लेते हैं? ऐसे ओवनों में गर्म हवा हर जगह फैल जाती है, और थोड़ी देर में ही खाद्य पदार्थ पूरी तरह सूख जाता है।
इसीलिए हमने सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग किया। हवा के बजाय, इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे खाद्य पदार्थ में पहुँचती है। यह एक अलग तरह की ऊष्मा है… इसकी वजह से खाद्य पदार्थ की बाहरी सतह सूखने के बजाय कुरकुरी रहती है।
गति एवं तापमान का संतुलन
जब रोटरी ओवन चल रहा होता है, तो हर चीज लगातार गति में रहती है। ऐसे में ऐसे हीटरों की आवश्यकता है जो तुरंत ही गर्मी पैदा कर सकें। ये सिरेमिक ब्लॉक बिजली को लगभग तुरंत ही इन्फ्रारेड विकिरण में बदल देते हैं।
हम वॉटेज एवं सिरेमिक ब्लॉक के आकार को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि तापमान सही रहे। यदि तापमान बहुत अधिक हो जाए, तो खाद्य पदार्थ की बाहरी सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा। यह तो हीटर की गर्मी एवं ओवन की गति के बीच का संतुलन ही है।
सिरेमिक क्यों?
हम उच्च-शुद्धता वाले अल्यूमिना सिरेमिकों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये उच्च तापमान को सहन कर सकते हैं… ये ठंडे से गर्म हो सकते हैं, और इस दौरान भी ये टूटते नहीं हैं।
एक और फायदा यह है कि सिरेमिक, क्वार्ट्ज लैंपों की तुलना में ऊष्मा को बेहतर तरीके से धारण कर सकते हैं। इसकी वजह से ओवन का तापमान स्थिर रहता है… इसलिए आपको लगातार तापमान को संतुलित रखने की आवश्यकता नहीं है।
व्यावहारिक पहलू
यदि आप पुराने हीटिंग रॉडों के बजाय इनका उपयोग कर रहे हैं, तो इन्हें लगाना बहुत ही आसान है… वायरिंग भी बहुत ही सरल है।
लेकिन ध्यान रखें – ये बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए इनके आसपास पर्याप्त जगह होनी आवश्यक है… ताकि सेंसर या वायरिंग नष्ट न हो जाए।
इसके अलावा, आपको अपने PID कंट्रोलर को भी संतुलित करना होगा… यदि आप इसे बहुत ही अधिक सेट कर देंगे, तो तापमान लक्ष्य से अधिक हो जाएगा… इसलिए अपने थर्मोकपलों को सही जगह पर ही रखें… यही तरीका है जिससे हर खाद्य पदार्थ को समान मात्रा में ऊष्मा मिल सके।