Arrêtez d’attendre que votre four à vapeur se réchauffe
Avez-vous déjà remarqué que le four à vapeur perd tout son efficacité dès que vous ouvrez la porte ? Vous y mettez des aliments froids, la température baisse, et il ne vous reste plus qu’à attendre.
Compter sur la chaleur produite par la vapeur ou par convection pour remonter la température prend énormément de temps. Cela perturbe le rythme de travail et ralentit toute la chaîne de production. Pour résoudre ce problème, nous avons commencé à utiliser des ampoules infrarouges à ondes courtes. Pensez-y comme à un « booster » pour votre cycle thermique.
Pourquoi les ampoules infrarouges fonctionnent bien
Voici le principe : la vapeur doit d’abord réchauffer l’air. Les ampoules infrarouges n’ont pas ce problème. Elles utilisent la radiation, ce qui permet à la chaleur d’atteindre immédiatement la surface des aliments.
En connectant ces lampes au système de contrôle, vous pouvez déclencher une forte poussée d’énergie dès le début. Cela élimine ce temps d’attente ennuyeux où l’on doit simplement attendre que le four se réchauffe. C’est rapide… vraiment rapide.
Les équipements dont vous aurez besoin
Nous utilisons généralement des tubes halogènes en quartz. Le quartz est idéal car il peut résister à des températures très élevées sans se déformer. La partie halogène empêche le filament de s’user trop rapidement, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de remplacer les ampoules toutes les semaines.
Selon la taille de votre four, vous aurez probablement besoin de connecteurs R7 ou SK15. Ils restent en place et ne bougent pas lorsque la machine fonctionne.
Mais attention : veillez à bien choisir la puissance des ampoules. Si vous utilisez une puissance trop élevée sans laisser suffisamment d’espace, vous risquez de brûler l’extérieur des aliments avant même que leur centre ne se réchauffe. Il s’agit donc de trouver un équilibre.
Quelques points importants à garder à l’esprit
L’ajout d’ampoules infrarouges n’est pas une solution magique. Vous mettez des ampoules à haute intensité dans un environnement humide et saturé de vapeur.
Assurez-vous que vos prises sont conçues pour supporter une forte humidité, sinon vous risquez des courts-circuits ou des fusibles qui sautent.
De plus, rappelez-vous que les rayons infrarouges se propagent en ligne droite. Si vos plateaux sont disposés de manière à bloquer la lumière, la chaleur n’atteindra pas les aliments. Il faut donc positionner les ampoules avec soin afin qu’il n’y ait plus de zones froides.