Comment obtenir la bonne température dans les fours rotatifs
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection classiques peuvent simplement… détruire la qualité des aliments ? Ils projettent de l’air chaud partout, et en un rien de temps, vos aliments deviennent complètement secs. C’est pourquoi nous avons choisi des chauffeurs à rayonnement infrarouge en céramique. Au lieu de compter sur l’air, l’énergie infrarouge pénètre directement dans les aliments. C’est un type de chaleur différent. Il permet d’obtenir une croûte croustillante à l’extérieur, sans que le milieu des aliments ne sèche.
Équilibrer vitesse et chaleur
Lorsque vous utilisez un four rotatif, tout est en mouvement constamment. Vous ne pouvez pas vous permettre d’avoir un chauffeur qui met beaucoup de temps à se mettre en marche. Ces blocs en céramique transforment l’électricité en rayonnement infrarouge presque instantanément. Nous ajustons la puissance et la taille des blocs en céramique pour obtenir la chaleur idéale. Si vous augmentez trop la densité de chaleur, l’extérieur des aliments sera brûlé avant même que le centre ne se réchauffe. Il s’agit donc d’un équilibre entre la température du chauffeur et la vitesse à laquelle tourne le four.
Pourquoi la céramique ?
Nous utilisons de la céramique à haute pureté pour contenir les bobines. Pourquoi ? Parce qu’elle résiste bien aux variations de température. Elle peut passer de très basse température à des températures élevées sans se fissurer. Un autre avantage : la céramique retient bien mieux la chaleur que les lampes en quartz. C’est un grand atout. Lorsque vous ouvrez la porte du four ou que vous y insérez un nouveau lot d’aliments froids, la température ne chute pas drastiquement. La céramique maintient la température stable, ce qui vous évite de devoir constamment réchauffer le four.
Les aspects pratiques
Si vous passez des anciennes barres chauffantes, il est assez simple d’installer ces nouveaux chauffeurs. Le câblage est également simplifié. Un conseil : ces dispositifs deviennent très chauds. Veuillez vous assurer qu’ils ont suffisamment d’espace pour éviter de brûler par erreur des capteurs ou des fils électriques à proximité. De plus, vous devrez prendre le temps d’ajuster votre régulateur PID. Si vous l’ajustez de manière trop agressive, la température dépassera celui que vous souhaitez. Assurez-vous que vos thermocouples soient placés exactement là où ils doivent être. C’est la seule façon d’assurer que chaque morceau d’aliment reçoive la même quantité de chaleur pendant son cycle de cuisson.