Lorsque le four à plateau fonctionne à plein régime, cette chaleur supplémentaire est ce qui permet d’obtenir une croûte bien dorée, sans qu’elle ne se brûle. Nous avons conçu cet élément de chauffage supplémentaire pour les fours à pain, afin de permettre un contrôle précis de la chaleur là où elle est le plus nécessaire : près du foyer en pierre, autour de la porte ou le long du mur arrière – sans que cela nuise au reste de la chambre de cuisson.
À quoi sert cet élément ?
Il s’agit d’un élément de chauffage supplémentaire conçu pour être installé directement à la place de l’élément de chauffage existant, adapté aux fours à pain commerciaux, y compris les fours à plateau, les fours rotatifs et les unités de convection à grande capacité. Il dégage une chaleur rayonnante rapide et uniforme, ce qui permet de maintenir des températures stables pendant de longs cycles de cuisson. Conçu pour fonctionner avec les tensions électriques standard, il est fabriqué à partir de matériaux résistants capable de supporter des cycles thermiques répétés. Ses dimensions permettent son installation facile. Les connexions sont simples, et sa forme permet de diriger la chaleur exactement là où vous le souhaitez.
Pourquoi c’est important ? Dans une boulangerie animée, la chaleur doit être contrôlée avec précision. Pour le pain, une chaleur supplémentaire appropriée permet de maintenir une couleur uniforme de la croûte inférieure, ainsi que de garantir une bonne croissance de la pâte, même lorsque l’on charge le four rapidement. Pour les pizzas, cet élément aide à maintenir une température constante entre les différentes commandes, ce qui permet à chaque pizza de cuire rapidement sans se brûler.
Pour le rôti ou la finition de la cuisson, cet élément agit comme une zone de chauffage contrôlée pour obtenir une couleur dorée uniforme. De plus, il permet de maintenir une température stable dans la chambre de cuisson, afin que les aliments restent à une température sûre, sans se dessécher. En conséquence, on observe moins de viandes mal cuites ou trop cuites, et un rythme de cuisson plus régulier.
Quelques conseils pratiques : Les éléments de chauffage supplémentaires fonctionnent mieux lorsqu’ils sont adaptés au thermostat et au système de ventilation de votre four. Si votre four fonctionne à haute température ou si le système de convection est très intense, vous devrez peut-être ajuster la température pour éviter des points chauds excessifs.
Il est également important de laisser suffisamment d’espace autour de l’élément de chauffage. Vérifiez avant d’acheter que l’élément soit compatible avec votre modèle de four. L’élément se réchauffe rapidement, mais assurez-vous toujours que la chambre de cuisson soit sèche avant d’allumer l’élément, afin de protéger les bornes électriques.