Deje de esperar a que el horno a vapor se caliente
¿Alguna vez ha notado que el horno a vapor parece perder su eficacia en cuanto abre la puerta? Usted coloca los alimentos fríos dentro del horno, la temperatura disminuye, y entonces solo queda esperar.
Depender del vapor o de la convección para que el horno vuelva a calentarse lleva mucho tiempo. Esto interrumpe el ritmo de trabajo y ralentiza toda la línea de producción. Para solucionarlo, comenzamos a utilizar bombillas de infrarrojos de onda corta. Piénselas como un “impulso adicional” para el ciclo térmico del horno.
Por qué los infrarrojos funcionan realmente bien
Lo cierto es que el vapor debe calentar primero el aire. Los infrarrojos no se preocupan por eso. Utilizan radiación, por lo que el calor llega directamente a la superficie de los alimentos.
Al conectar estas bombillas al sistema de control, se puede generar una gran cantidad de energía desde el principio. Así, se elimina ese tiempo innecesario en el que uno simplemente espera a que el horno se caliente. Es rápido… realmente rápido.
Los componentes necesarios
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo-halógeno. El cuarzo es ideal porque puede resistir temperaturas muy altas sin deformarse. La parte halógena evita que el filamento se desgaste demasiado rápido, así que no es necesario reemplazar las bombillas cada dos semanas.
Dependiendo del tamaño de su horno, probablemente necesitará conectores R7 o SK15. Estos conectores se mantienen firmes y no se sueltan cuando el horno funciona.
Pero tenga cuidado: vigile la potencia de las bombillas. Si utiliza bombillas demasiado potentes sin dejar suficiente espacio, quemará la superficie de los alimentos antes de que el interior se caliente. Se trata de encontrar un equilibrio.
Algunas cosas a tener en cuenta
Instalar bombillas de infrarrojos no es una solución mágica. Está poniendo bombillas de alta potencia en un ambiente húmedo y lleno de vapor.
Asegúrese de que los conectores estén diseñados para condiciones de alta humedad; de lo contrario, podría haber cortocircuitos o fusibles fundidos.
También recuerde que los rayos infrarrojos viajan en línea recta. Si las bandejas están dispuestas de tal manera que bloquean la luz, el calor no llegará al lugar deseado. Debe colocar las bombillas con cuidado para evitar zonas frías.