Řešení problému s vysokou teplotou v troubách s více policejemi
Pokud jste někdy používali troubu s více policejemi, víte, jaké to je. Teplota stoupá – je to prostě fyzika. Výsledkem je, že horní police jsou opravdu horké, zatímco spodní police se sotva zahřívají. Je to frustrující a narušuje to konzistenci výsledného výsledku.
Řešení? Přestaňte spoléhat se výhradně na konvekci. Místo toho použijte samostatné infračervené ohřívací lampy pro každou polici.
Každá police má svůj vlastní „mozek“
Představte si infračervené lampy jako prostředek k tomu, abyste každou polici zacházeli jako s samostatnou troubou.
Standardní ohřívací prvky pouze zahřívají vzduch – což je pomalý a nerovnoměrný proces. Infračervené lampy jsou jiné – vysílají energii přímo do jídla. Tím, že každou polici spojíte s vlastním termoparovým měřičem a řídicím čipem, můžete nastavit přesnou sílu ohřevu pro tu konkrétní polici.
Už nemusíte zvyšovat teplotu v celé troubě jen proto, abyste ochránili spodní polici. Stačí to nastavit a zapomenout na to.
Podrobnosti o hardwaru
Obvykle používáme krátkovlnné křemenné trubice. Ty jsou skvělé, protože teplota proniká hluboko do jídla. Dostanete tedy horké jádro bez toho, aby se povrch chleba proměnil v uhlíkovou skořápu.
Ale pozor: Nepřehánějte sílu ohřevu. Je lákavé použít co největší výkon, ale pokud to uděláte, spálíte vnější vrstvu chleba dřív, než se vůbec začne vařit vnitřek. Musíte vybrat správnou sílu ohřevu pro velikost police.
Ještě jedna věc – křemen je odolný vůči teplu, ale zároveň křehký. Pokud jsou upevňovací prvky příliš těsné, trubice se může rozbít při expanzi. Dejte jí trochu prostoru.
Realita
Tohle není „nastavte a zapomeňte na to“ řešení. Nacházíte se v pekárně – všude je prach z mouky a tuk.
Časem se na křemenných trubicích nahromadí nečistoty. Když jsou špinavé, produkovat méně tepla. Budete muset mít ve zvyku je pravidelně čistit, abyste zajistili hladký provoz.
Také sledujte spotřebu elektřiny. Tyto infračervené lampy spotřebovávají hodně energie. Zkontrolujte své zapojení a panely předtím, než zapnete vypínač – jinak budete trávit ráno opravami.