حل مشكلة “الجزء العلوي ساخن جدًا، بينما الجزء السفلي بارد” في أفران المخابز
إذا كنت قد عملت من قبل مع فرن ذو عدة طبقات، فأنت تعرف مدى إزعاج هذه المشكلة. الطبقة العلوية ساخنة للغاية، بينما الطبقة السفلية لا تكفي لتسخين الخبز بشكل كافٍ، وعليك تدوير الصينيات باستمرار حتى يتم خبز الخبز بشكل متساوٍ. إنها مشكلة مزعجة للغاية.
لقد قررنا التخلي عن استخدام الهواء في نقل الحرارة، واستخدام أنابيب أشعة تحت الحمراء من نوع نيكروم بدلاً من ذلك.
المشكلة مع الهواء:
التسخين بالتبادل الحراري بطيء، كما أنه يخلق مناطق باردة، مما يؤدي إلى بقاء العجين في تلك المناطق الباردة. باستخدام أنابيب أشعة تحت الحمراء، نحصل على تسخين فعال. يمكن اعتبار ذلك مثل أشعة الشمس؛ حيث تصل الطاقة مباشرة إلى العجين، دون الحاجة إلى انتظار تسخين الهواء. إنه تسخين فوري.
نحن نستخدم أسلاك نيكروم داخل أغلفة من الكوارتز عالي الجودة، ولكل طبقة تحكم خاص بها. هذا هو السر في فعالية هذه الأنابيب. وبما أن أرضية الفرن تفقد الحرارة، فيمكنك رفع قوة التسخين في الطبقة السفلية لتحقيق التوازن.
لماذا الكوارتز؟ لأن كل شيء آخر يتلف عند درجات حرارة عالية.
عندما تصل درجة الحرارة إلى 500 درجة مئوية، فإن الزجاج الرخيص ينكسر على الفور. أما الكوارتز، فهو قادر على تحمل هذه الدرجات العالية دون أن يتلف. بالإضافة إلى ذلك، فإن عنصر النيكروم يحافظ على مقاومة كهربائية ثابتة، مما يجعل الحرارة مستقرة حتى في أعلى درجات الحرارة.
نصيحة سريعة: انتبه إلى الأسلاك المستخدمة. في المنشآت الصناعية الكبيرة، قد ينخفض الجهد الكهربائي على مسافات طويلة. إذا انخفض الجهد، فإن درجة الحرارة ستنخفض أيضًا. استخدم أسلاكًا ذات مقاومة عالية. إنها تفاصيل صغيرة، لكنها تؤثر بشكل كبير على أداء الأنابيب.
التضحيات (لأن لا شيء مثالي):
هذه الأنابيب ممتازة للاستخدام السريع، حيث تسخن في ثوانٍ، مما يوفر الكثير من الوقت في الصباح. لكن يجب الحذر، لأن الكوارتز هش. إذا اهتزت الصينيات كثيرًا أو تعرضت الأنابيب للضرب أثناء وضع الصينيات، فإنها ستنكسر. يجب تركيب حواجز لحماية الأنابيب، أو التأكد من أن الأجزاء المستخدمة متينة.
بالإضافة إلى ذلك، بما أن هذه الأنابيب تصدر حرارة عالية جدًا، يجب عدم التهاون في عزل الغلاف الخارجي للفرن. لا يجب أن يصبح الجزء الخارجي من الفرن مصدر خطر على العاملين.