الحصول على قشرة ذهبية مثالية (دون أن يجف الخبز)
الفرن التقليدي المستخدم في الخبز رائع لتسخين جزء داخل الخبز، لكنه غالبًا ما يواجه صعوبات في تسخين الجزء الخارجي من الخبز. أنت تريد قشرة ذهبية مثالية، لكن بحلول الوقت الذي يصبح فيه الجزء الخارجي باللون المطلوب، يكون الجزء الداخلي قد نضج أكثر من اللازم وأصبح جافًا.
لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بقوة 300 واط. بدلاً من تدوير هواء ساخن حول الخبز، تؤثر هذه المصابيح مباشرة على سطح الخبز، مما يسرع عملية تحول لون الخبز إلى اللون الذهبي.
لماذا 300 واط؟
لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختيار قوة 300 واط، لأنها القوة المثالية. إذا كانت القوة أعلى، فإن السكريات الموجودة على سطح الخبز ستحترق قبل أن يتمكن الحرارة من التأثير على الجزء الداخلي من الخبز. وإذا كانت القوة أقل، فإن الخبز سيظل باهتًا. باستخدام قوة 300 واط، يمكنك الحصول على لون ذهبي مثالي، دون الحاجة إلى زيادة سرعة المروحة. يمكنك تشغيل مصابيح الأشعة تحت الحمراء في الدقائق الأخيرة من عملية الخبز فقط.
التصميم
هذه المصابيح ليست ضعيفة؛ نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، لأنه يمكنه تحمل التغيرات الحرارية السريعة دون أن يتشقق.
وبما أن كل فرن مختلف، فإننا نقوم بتعديل طول المصابيح والوصلات بحيث تناسب الفرن بشكل مثالي. كما يمكننا تعديل الطول الموجي للمصابيح. إذا كنت تريد تأثيرًا سريعًا على سطح الخبز، فإننا نستخدم موجات قصيرة. وإذا كنت تعمل مع عجينة أكثر كثافة وتحتاج إلى تسخين أعمق، فإننا نستخدم موجات متوسطة.
بعض النصائح
إضافة مصابيح الأشعة تحت الحمراء يزيد من الضغط على الفرن. يجب التأكد من أن الأسلاك والرليهات في الفرن قادرة على تحمل هذه القوة الإضافية.
ونصيحة أخرى: لا تضع الكثير من المصابيح في مساحة صغيرة، فهذا سيؤدي إلى تراكم الحرارة وحرق الخبز. المهم هو التوازن في توزيع المصابيح.
وأخيرًا، يجب الحفاظ على نظافة المصابيح. نستخدم غطاءً لحماية المصابيح، لأن تراكم الدقيق والدهون على سطح الكوارتز قد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارته وتلفه. الحماية البسيطة تساعد كثيرًا.