توقفوا عن محاربة نقاط الحرارة العالية في الفرن
إذا كنتم قد استخدمتم فرنًا من نوع الفرن التفريدي المصنوع من الستانلس ستيل، فأنتم تعرفون مدى إزعاج ذلك. تضعون الطعام داخل الفرن على أمل الحصول على نتيجة مثالية، لكن الطبقات الموجودة في الجزء العلوي من الفرن تحترق، بينما الطبقات الموجودة في الجزء السفلي لا تنضج بشكل كافٍ. إنها مشكلة كبيرة.
الحرارة لا تتحرك بالطريقة المطلوبة؛ فهي تتراكم في الجزء العلوي أو تخرج من الجزء السفلي. حتى أفضل المراوح لا يمكنها دائمًا تحريك الهواء بشكل كافٍ لضمان تسخين جميع الطبقات بشكل متساوٍ.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن الاعتماد فقط على الهواء، وبدأنا في استخدام مصابيح التسخين بالأشعة تحت الحمراء في كل منطقة من مناطق الفرن.
لماذا الهواء ليس كافيًا؟
الحقيقة أن عملية التسخين عن طريق الهواء بطيئة للغاية. أنتم في الأساس تنتظرون أن ينقل الهواء الحرارة، وهو أمر يستغرق وقتًا طويلاً، بالإضافة إلى أنه غير مستقر.
أما مصابيح التسخين بالأشعة تحت الحمراء، فهي ترسل إشعاعًا كهرومغناطيسيًا مباشرة إلى سطح الطعام. وبوضع أنابيب التسخين بالأشعة تحت الحمراء في كل طبقة، فإنكم لا تحتاجون إلى الانتظار حتى تصل الحرارة من الجزء السفلي إلى الجزء العلوي. بل يمكنكم التحكم في كل طبقة على حدة. هذا أمر أكثر استقرارًا.
تفاصيل الإعداد
نستخدم أنابيب التسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز والهالوجين. لماذا؟ لأنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ معدودة.
عند التخطيط لنظام التسخين، يجب الانتباه إلى القدرة الكهربائية لكل بوصة خطية. هذا هو ما يحدد كثافة الحرارة. إذا استخدمتم أنابيب ذات قدرة عالية، فإن الفرن سيسخن بسرعة، لكنكم ستحتاجون إلى مصدر طاقة قوي وأجهزة تحكم دقيقة. وإلا، فإن درجة الحرارة ستكون مرتفعة جدًا، مما يدمر الطعام.
كما يجب ألا تتجاهلوا العواكس المصنوعة من الستانلس ستيل. إنها ليست موجودة للزينة فقط، بل تعكس أمواج الأشعة تحت الحمراء إلى داخل الفرن، حتى لا تضيع الطاقة في تسخين جدران الفرن.
التضحيات اللازمة (لأن لا شيء مثالي)
استخدام مصابيح التسخين بالأشعة تحت الحمراء يقلل من فروق درجات الحرارة، لكنه يخلق مشكلة جديدة: نقاط الحرارة العالية.
إذا كان الطعام قريبًا جدًا من الأنابيب، فإن الجزء الخارجي من الطعام سيحترق قبل أن يسخن الجزء الداخلي. يجب أن تجدوا التوازن المثالي بين شدة الأشعة تحت الحمراء وتدفق الهواء الناتج عن المراوح.
بالإضافة إلى ذلك، يجب التأكد من أن الأسلاك الكهربائية قادرة على تحمل الأحمال الكبيرة. العديد من المناطق المستقلة تحتاج إلى تيار كهربائي كبير. لا تريدون أن ينقطع التيار في وقت حرج.
استخدموا أسلاكًا عالية الجودة، وضعوا مقاييس حرارة دقيقة في كل منطقة. هذا هو الحل الوحيد لضمان أن تظل الطبقات متسخنة بشكل متساوٍ.