なぜ対流式ではなくセラミック赤外線ヒーターを使ったのか？ ほとんどのピザオーブンは、空気を加熱するだけで、それでうまくいくことを期待しています。しかし問題は、空気はあまり良い伝導体ではないということです。そのため、加熱に時間がかかってしまいます。 私たちは、空気を使うのをやめて、直接食品を加熱する方法を採用しました。セラミック赤外線ヒーターを使えば、エネルギーが直接ピザに当たります。その結果、焼き時間が5分からわずか90秒に短縮されました。これは、長い列ができている状況では大変な違いです。
熱の秘密 太陽のことを考えてみてください。外に出ると、周囲の空気が熱くなるのを感じることはありません。実際には、太陽光が肌に当たることで熱が生じます。これと同じことが、このセラミックブロックでも起こります。 これらのヒーターは、放射能によってパイの表面やトッピングを加熱します。そうすると、チーズがすぐに溶け、パイの表面もすぐに固まります。 また、これらのヒーターは非常に密度が高いため、小さなスペースに大量のエネルギーを込めることができます。熱が必要な場所に正確に届くため、オーブンの鋼鉄製の壁を温めるために電力を無駄にすることはありません。
キッチンに設置する方法 これらのヒーターはセラミックで覆われており、内部の配線を守り、商業用キッチンの厳しい温度の下でもヒーターが変形するのを防ぎます。 もし既に対流式のチューブがある場合は、その中に直接設置すればいいでしょう。ただし、注意点があります。コンベヤーの速度を上げる必要があります。以前と同じ時間だけピザを置いておくと、ピザが炭になってしまいます。
注意すべき点 全てが完璧というわけではありません。いくつかのデメリットもあります。 赤外線の力が強すぎると、逆に速すぎることがあります。ワット数を高くしすぎると、中央の生地が調理される前にペッパロニが焦げてしまいます。上部からの熱と下部の温度のバランスを見つける必要があります。 また、電気回路も確認してください。これらのヒーターは、従来のヒーターよりも多くの電力を消費します。もし配線が細ければ、朝の時間帯にブレーカーが切れてしまうかもしれません。スイッチを入れる前に、十分な電力が供給されているか確認してください。