Ottenere quella crosta dorata perfetta (senza far seccare il pane)
Avete mai notato come alcuni panini industriali abbiano un aspetto perfetto all’esterno, ma all’interno siano morbidi come una spugna… o peggio, duri come una roccia?
Per ottenere quel colore dorato ideale non basta semplicemente aumentare la temperatura. Si tratta piuttosto della lunghezza d’onda della luce infrarossa. I nostri tubi di riscaldamento sono progettati per agire esattamente nei punti in cui zuccheri e proteine reagiscono tra loro. In questo modo si ottiene quella bella reazione di Maillard sulla superficie, mentre l’interno rimane morbido e soffice.
Velocità vs. Temperatura: trovare il giusto equilibrio
La velocità di funzionamento del sistema di produzione è fondamentale. Se il processo di produzione è molto rapido, è necessario utilizzare un dispositivo ad alta potenza per cuocere la crosta prima ancora che il pane si muova. È qui che entra in gioco la potenza specifica dei nostri tubi di riscaldamento.
Alcuni preferiscono i tubi a onde corte, poiché agiscono immediatamente sulla superficie del pane. Altri invece preferiscono quelli a onde lunghe, per un riscaldamento più profondo. Per la maggior parte dei panini, però, l’equilibrio tra onde corte e lunghe è la soluzione migliore: si ottiene così un colore uniforme su tutta la superficie del pane, senza che le estremità si brucino.
Perché il quarzo è importante
Usiamo quarzo di alta purezza per motivi specifici. Il vetro standard non riesce a resistere agli sbalzi termici dovuti all’accensione e spegnimento continuo. Il quarzo, invece, resiste bene a tali condizioni. Inoltre, sappiamo che non avete tempo da perdere per sostituire i componenti del forno. Noi produciamo questi tubi in modo da essere compatibili con i vostri dispositivi esistenti. Basta indicarci la lunghezza e il diametro desiderati, e i tubi si inseriranno perfettamente nei supporti già presenti nel forno. Niente perforazioni, niente problemi.
La verità sulle prestazioni e sulla durata di vita dei tubi
Sono sincero: c’è un compromesso da fare. Se si fa funzionare il tubo al massimo delle sue capacità 24/7, si otterrà un colore dorato più rapidamente, ma il filamento si consumerà molto prima del previsto. Il trucco è mantenere il filamento all’interno di una fascia operativa stabile: in questo modo i tubi dureranno molto di più.
Facciamo funzionare il vostro forno
Possiamo personalizzare quasi tutto: dimensioni, potenza, ecc. Basta inviarci le specifiche del vostro forno e indicarci quale tipo di calore desiderate. Vi invieremo un tubo che si adatti perfettamente ai vostri dispositivi e funzioni correttamente con i vostri controller. Basta collegarlo, accenderlo e tornare a infornare.