Smettete di lasciare che il vostro forno vi rallenti: i vantaggi degli elementi termici a raggi infrarossi personalizzati
Se avete mai lavorato con forni tradizionali, conoscete bene quella frustrazione: caricate nel forno un nuovo lotto di prodotti freddi, e subito la temperatura diminuisce. Dovete aspettare che i vecchi elementi riscaldanti o le ventole di convezione facciano il loro lavoro. È davvero noioso.
Quando si vuole accelerare il processo di cottura, quegli elementi riscaldanti standard non sono solo lenti: rappresentano addirittura un ostacolo.
Perché gli elementi termici a raggi infrarossi personalizzati funzionano davvero
Ecco il segreto: smettete di cercare di riscaldare l’aria, e iniziate invece a riscaldare il cibo stesso.
Con un elemento termico a raggi infrarossi personalizzato, possiamo regolare la lunghezza d’onda in modo da far sì che il calore venga assorbito esattamente dove è necessario. Se vogliamo che il calore penetri profondamente nell’impasto, utilizziamo onde corte. Se invece vogliamo una superficie croccante, le onde medie sono la soluzione migliore.
Inoltre, possiamo eliminare quei “punti freddi” che creano problemi durante la cottura. Sapete a cosa mi riferisco: quelle zone in cui il flusso d’aria viene bloccato e il prodotto non cuoce uniformemente. Basta aumentare la densità di potenza in quelle zone specifiche per ottenere una cottura omogenea, senza dover ridurre la velocità di trasporto dei prodotti.
I compromessi reali
Non si tratta semplicemente di collegare l’elemento termico al sistema elettrico. Bisogna tenere conto della struttura elettrica dell’impianto. Se si vuole aumentare la potenza per ridurre i tempi di cottura, i cavi elettrici e l’alimentatore devono essere in grado di gestire correnti maggiori. Se si inserisce un elemento termico ad alta potenza in un circuito a bassa potenza, si rischia di causare problemi. Di solito utilizziamo rivestimenti in quarzo o ceramica, poiché riescono a resistere alle condizioni difficili presenti nei forni umidi. Ma c’è un problema: più alta è la densità di calore, più l’elemento diventa fragile. Per evitare che si rompa quando il forno viene acceso, è necessario utilizzare un supporto solido per ridurre le vibrazioni.
Quali sono i vantaggi per la velocità di cottura
La cosa migliore? Non ci sono più ritardi nella cottura. Il calore viene fornito quasi immediatamente. Questo significa che si può ridurre il tempo di cottura. Si ottiene così una linea di produzione più veloce, ma i prodotti mantengono comunque la temperatura interna desiderata. Funziona semplicemente meglio.