Perché abbiamo sostituito il riscaldamento a convezione con quello a infrarossi ceramico
La maggior parte dei forni per pizza si limita a riscaldare l’aria, sperando che il risultato sia buono. Il problema è che l’aria è un pessimo conduttore di calore: ci vuole molto tempo affinché l’aria diventi abbastanza calda.
Abbiamo deciso di smettere di utilizzare l’aria come mezzo di riscaldamento e di puntare direttamente sul cibo. Utilizzando scaldatori a infrarossi ceramici, l’energia raggiunge direttamente la pizza. Il risultato? Il tempo di cottura è passato da cinque minuti a soli 90 secondi. È una differenza enorme, soprattutto quando si deve gestire una lunga coda di persone in attesa.
Il segreto del riscaldamento
Pensate al sole: non avvertite il calore dell’aria intorno a voi quando uscite all’aperto; sentite invece i raggi solari che colpiscono la vostra pelle. Ecco esattamente cosa fanno questi scaldatori a infrarossi ceramici: emettono energia radiante che riscalda direttamente la crosta e gli ingredienti della pizza. Il formaggio si scioglie più rapidamente e la crosta si solidifica immediatamente. Inoltre, questi scaldatori sono estremamente densi: è possibile concentrare molta potenza in uno spazio ridotto. Poiché il calore viene diretto esattamente dove è necessario, non si spreca energia nel riscaldare le pareti d’acciaio del forno.
Come installarli nella vostra cucina
Gli scaldatori sono realizzati in ceramica, il che garantisce la sicurezza dei cavi interni e previene deformazioni a causa del calore elevato presente nelle cucine professionali. Se già avete dei tunnel di convezione, potete semplicemente inserire questi scaldatori al loro posto. Tuttavia, bisogna fare attenzione: sarà necessario aumentare la velocità del nastro trasportatore. Se lasciate le pizze nel forno per lo stesso periodo di tempo di prima, rischierete di ottenere delle pizze bruciate.
Alcune cose da considerare
Non è tutto perfetto: ci sono alcune sfide da affrontare. Poiché il riscaldamento a infrarossi è molto efficace, può essere troppo veloce. Se aumentate troppo la potenza, la pepperoni si brucerà prima ancora che l’impasto possa cuocersi. Bisogna trovare l’equilibrio giusto tra il calore proveniente dall’alto e la temperatura del piano inferiore. Inoltre, verificate il vostro quadro elettrico: questi scaldatori richiedono molta più energia rispetto ai vecchi sistemi di riscaldamento. Se i cavi sono troppo sottili, potreste avere problemi con gli interruttori durante il funzionamento del forno. Assicuratevi che la vostra rete elettrica possa gestire questa carica prima di accendere il forno.