Perché l’irradiazione infrarossa è un metodo migliore per riscaldare il pane
Pensate a come funziona un forno a convezione tradizionale: in pratica, si paga per riscaldare un’enorme quantità d’aria, nella speranza che questa aria possa riscaldare il pane. È un processo lento e, onestamente, rappresenta uno spreco di energia.
L’irradiazione infrarossa funziona in modo diverso: invece di agire sull’aria, invia energia direttamente nell’impasto, utilizzando onde elettromagnetiche. È un metodo diretto ed efficiente. Inoltre, evita lo spreco di energia legato al riscaldamento di una cavità vuota.
Velocità e potenza
Utilizziamo emettitori a quarzo – specificatamente quelli a onde corte e medie – perché reagiscono quasi istantaneamente. Gli elementi riscaldanti tradizionali, invece, impiegano molto tempo per scaldarsi. Ma queste lampade a infrarossi raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. Questo significa che non è necessario effettuare lunghi cicli di preriscaldamento. Basta accenderle e andare avanti.
Visto che questi dispositivi hanno una grande potenza, è possibile ridurre le dimensioni del forno. Tuttavia, bisogna essere attenti: se si aumenta troppo la potenza senza impostare correttamente le Zone di riscaldamento, il pane potrebbe risultare bruciato all’esterno e freddo all’interno. Nessuno vuole questo.
Dettagli tecnici
Costruiamo questi emettitori utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché riesce a resistere ai rapidi cambiamenti di temperatura senza rompersi. Inoltre, riempiamo gli emettitori con gas alogeno: questo permette al filamento di funzionare per migliaia di ore, garantendo una distribuzione uniforme del calore.
Non vogliamo che dobbiate passare il pomeriggio a lavorare come elettricisti. Utilizziamo connettori industriali standard: quindi, se un tubo si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo. Ci vogliono solo pochi minuti. Non è necessario ripristinare l’intera rete elettrica.
Il compromesso “verde”
Se volete ridurre il vostro impatto ambientale, questo è il metodo giusto. Riducete infatti il consumo di energia necessario per riscaldare l’aria.
Tuttavia, c’è un limite: l’irradiazione infrarossa funziona soltanto su ciò che può “vedere”. Se i ripiani sono troppo pieni o se i panini hanno forme strane, ci saranno zone dove il calore non arriverà correttamente. Bisogna quindi posizionare gli emettitori in modo strategico, affinché ogni pannello riceva la stessa quantità di calore.