Die richtige Temperatur in automatisierten Bäckereien erreichen
Wenn Sie eine automatische Küche betreiben, wissen Sie, welche Herausforderungen damit verbunden sind. Die Heizelemente müssen unverzüglich auf die Befehle des PLC reagieren – und nicht erst in fünf Minuten. Deshalb verwenden wir für unsere Bäckofen Kurzwell-Infrarotlampen.
Stellen Sie sich das so vor: Konvektion bedeutet, darauf warten zu müssen, bis ein Raum aufgeheizt ist. Infrarot hingegen funktioniert wie das Sonnenlicht – es trifft direkt auf die Oberfläche des Backguts. So wird wertvolle Zeit gespart, und man muss sich keine Sorgen machen, dass das Gebäck zu stark gebacken wird, während der Ofen abkühlt.
Das Geheimnis einer perfekten Temperatur
Um dies wirklich kontrollieren zu können, sollten diese Lampen mit einem PID-Regler sowie einem Solid-State-Relais kombiniert werden.
Interessant ist dabei, dass Infrarotlampen nur sehr wenig „Wärmeenergie speichern“. Mit anderen Worten: Sie geben die Wärme sofort wieder ab, sobald die Stromversorgung unterbrochen wird. Es gibt also keinen „Überhitzungseffekt“, bei dem der Ofen weiterhin backt, obwohl er eigentlich schon stoppen sollte.
Anpassung an den jeweiligen Raum
Wir fertigen die Heizgeräte nicht standardisiert an. Wir passen sie individuell an die Abmessungen Ihres Ofens an. Egal, ob Sie 230V oder 400V verwenden – wir berechnen einfach die erforderliche Leistung pro Zentimeter, damit die Wärme genau dort entsteht, wo sie benötigt wird.
Wir verwenden hochreines Quarzglas, damit das Infrarotlicht durchdringen kann. Für Bäckereien fügen wir oft spezielle Beschichtungen hinzu – dadurch entsteht eine goldbraune Kruste, ohne dass das Innere des Gebäcks beschädigt wird.
Was Sie beachten sollten
Hochleistungs-Lampen sind zwar leistungsstark, aber sie verbrauchen viel Energie. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kabel die notwendige Stromstärke aushalten können. Sie möchten schließlich keine Spannungsabfälle, die die Qualität beeinträchtigen könnten.
Noch eines: Quarzglas ist empfindlich – schließlich handelt es sich um Glas. Wir empfehlen daher immer, die Lampen in Schutzhüllen zu platzieren. Glauben Sie mir: Wenn die Reinigungskräfte kommen, werden Sie froh sein, das getan zu haben.