Die richtige Temperatureinregelung: Ehrliche Worte über Infrarot-Röhren aus Edelstahl
Jeder, der bereits Zeit in einer professionellen Bäckerei verbracht hat, kennt die Herausforderungen. Man muss genau die richtige Temperatur finden – damit die Kruste eine goldene Farbe bekommt, während das Innere des Gebäcks vollständig durchgegart ist. Schon kleine Abweichungen führen dazu, dass die Oberfläche verbrennt, während das Innere noch roh bleibt. Ein echter Albtraum.
Deshalb haben wir uns für Infrarot-Röhren aus Edelstahl entschieden. Quarts ist zwar für bestimmte Zwecke geeignet, aber in einer echten Küche ist es ein Magnet für Mehlstaub und Fett. Dieser Schmutz sammelt sich an, die Röhre überhitzt – und schon brennt sie mitten in der Arbeit aus. Die Edelstahloberfläche fungiert dabei als Schutzschild und bewahrt den Heizelement vor dem Chaos in der Bäckerei.
Der Trick zur konstanten Temperatur
Es handelt sich dabei nicht um Magie – es geht einfach darum, wie die Röhre und der PID-Controller miteinander kommunizieren. Wir haben unsere Röhren direkt mit den großen internationalen Marken verglichen, um herauszufinden, ob es tatsächlich Unterschiede gibt.
Das Ergebnis? Wenn man diese Röhren mit einem Hochfrequenz-SSR kombiniert, bleibt die Temperatur nahezu konstant – die Abweichung beträgt etwa ±1°C. Dadurch wird das lästige Problem vermieden, dass der Ofen die gewünschte Temperatur überschreitet und dadurch ganze Bleche mit empfindlichen Gebäckstücken zerstört werden.
Leistung versus Geduld
Da wir einen hochwertigen Edelstahlmantel um den Heizelement verwenden, kann mehr Wärme pro Quadratzoll erzeugt werden. Das bedeutet, dass der Ofen schnell auf die gewünschte Temperatur kommt.
Aber Achtung: Stahl hat Masse. Im Gegensatz zu einer herkömmlichen Quarzlampe, die sofort reagiert, haben diese Röhren eine gewisse thermische Verzögerung. Es dauert ein paar Sekunden, bis sie nach Abschalten wieder abkühlen. Man muss daher die PID-Einstellungen entsprechend anpassen, damit man nicht versehentlich die gewünschte Temperatur überschreitet.
Einrichtung
Wir haben diese Röhren als Ersatzteile entwickelt. Niemand möchte sein Wochenende damit verbringen, neue Halterungen zu schweißen. Deshalb haben wir die Abmessungen auf Standardwerte festgelegt. Sie passen problemlos in Ihre bestehenden Halterungen.
Ein kleiner Tipp: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Wenn die Röhren zum ersten Mal eingeschaltet werden, entsteht ein hoher Stromverbrauch. Wenn der Spannungswert in dieser Zeit sinkt, nimmt auch die Heizleistung ab. Halten Sie die Kontakte sauber und die Stecker fest – dann funktioniert alles einwandfrei.